港式蛋挞超详细做法教学！有空自己做来吃！
港式蛋挞， 经济， 实惠， 美味又富有营养， 是老少咸宜的点心，也是我们家小少爷的最爱。 大帅哥则比较喜欢蓝莓芝士挞。 就得等他放暑假回来时才做芝士挞吧！
蛋挞皮壳材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )
1. 麵粉（plain flour） 420g
2. 牛油（奶油 butter）125g + 面包油（margarine）65g
3. 糖霜（（icing sugar）- 80g
4. 蛋黄(Egg Yolk)-3pcs (剩下的蛋白别浪费， 可以多加进蛋馅汁内）
5.盐(Salt) -1/4 Teaspoon
注：
1. 不必特意去买糖霜，可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用
2. 制作挞皮可以全采用牛油200g，或全部用面包油170g（油脂成分较高）。如果是全用面包油， 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。
A)蛋挞皮制作方法
A1。 先待牛油置軟化，和面包油用搅拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
再分2次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
没有电动打蛋器，这个人力打蛋器也是不错用的哦～
A2 。分兩次篩入麵粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。
A3。用手指尖轻捉，搓勻成一粉團。
A4。再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。
B)蛋馅材料及做法：
1. 糖或是凡尼拉糖/Sugar or Vanilla Sugar-90g
2. 热水/Hot water-150g，冰水/Cold water -130g
3. 奶粉/Milk powder-3Tablespoon
4. 白醋/Vinegar-1/2teaspoon（作用是让蛋馅容易凝结/Helps the egg mixture to form custard）
5. 盐/Salt-1/4Teaspoon（作用是让蛋馅容易凝结/Helps the egg mixture to form custard）
5. 鸡蛋/Whole egg-2pcs + 做蛋挞皮剩下的3个蛋白/plus the balance egg white from making tart shells
6. 凡尼拉香精酒/Vanilla Estract-1茶匙/Tspn
7. 食用黄色素/Yellow colourinng-1/4tspn（可不要用色素，可以选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉/Custard Powder也可以/
蛋馅做法
B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）, 凡尼拉香精酒。放凉透備用。
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打勻后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。
B3。用篩子過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。（总共600ml的量， 不够可加些凉水）
C. 铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后）
C1。把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的， 因人而异，自己斟酌粉团的大小） 注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油， 防蛋挞粘黏难脱模。
C2。 把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯內，用大拇指壓好蛋挞皮備用。壓的方法：是由挞底開始，一邊壓扁，一邊转蛋挞杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓，尽量压成厚薄均勻的模樣。
C3。 再在蛋挞面皮上叠上一个套了塑料袋的蛋挞杯压一压，让蛋挞皮内部有花纹，同时也让蛋挞皮稍微被挤压高出蛋挞杯一点点，比较好烤，也容易脱模.
但如果嫌麻烦的话可以省略这步骤。
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D. 焗烤蛋挞方法
D1。 用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤約8～10分鐘），或烤至撻皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）
注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。
D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满
D3。 放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录）
D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！） 注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）
D5。 看到蛋汁稍微脹起时，打開焗爐的門一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤爐溫度調低至約 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）
D6。 然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分鐘，或直至蛋馅烤熟為止。
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D7。 怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙簽插入蛋馅内，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着，纸杯刚好用完了，所以就卖相稍微差了些！不要紧啦！最重要是好吃！！不是吗？
1. 别一次就烤好24个蛋挞，然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃， 这样蛋挞的口感会变得很差。
2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3～4天没问题的， 所以在准备蛋液时， 就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量， 其他的材料都除以3就行啦。 （8个蛋挞的馅料： 蛋-1只，蛋白-1只，热水-50g， 冰水-40g， 细砂糖 - 30g， 牛奶粉-1汤匙， 盐一点点，白醋2滴。 ）
3. 要做蛋挞当早餐， 一点也不难， 半小时搞定！ 先早一晚把蛋挞皮铺好， 先烤10分钟后取出来，收在冷却后的烤箱里。 第二天早起1个小时，1。 先把蛋挞皮从烤箱取出来。2。开电预热烤箱。 3。开始调蛋馅液，再把蛋馅液倒入蛋挞杯内。 这时烤箱差不多够热了， 把蛋挞烤个20分钟， 家人们就有新鲜出炉， 香喷喷脆口的蛋挞享用啦！ 让家人在蛋挞飘香的氛围中起身， 不是一件很幸福的事情吗？！
后记：
邱妈咪想出来一个借用2个底部直径9cm的器皿，很容易的做出厚度均匀的蛋挞皮来铺蛋挞杯的方法，如下：
1. 先在一个底部直径9cm的碗内铺一层塑料袋， 把面团放在中央
2. 再铺上另外一层塑料袋
3. 然后套上另外一个碗， 再平均使力压平。
4. 把两个碗分开， 就会得到一片厚度均匀， 直径9cm的面皮
5. 把面皮铺放在蛋挞杯内
6. 可以选择只用手指来稍微压一压平， 或是在面皮上铺层塑料袋， 再套个蛋挞杯压一压， 会漂亮很多。
打开后， 就是平整的蛋挞皮啦！
这方法如果有2个人同时分工， 会很快， 很方便
分享来之 http://mommykhoo.blogspot.com/
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