豆腐的种类及各种做法！

~

豆腐的种类有很多，你会辨认吗？每一种豆腐，都有各自的做法及煮法，你都用对了吗？现在就教你如何辨认各种豆腐及其适当的煮法，还附了挑选豆腐的秘诀哦！

第一种：北豆腐

北豆腐。又称老豆腐，卤水豆腐，是用卤水点制而成的，价格便宜，颜色发黄，豆香味儿浓。其特点是硬度较大、韧性较强、不易松散、含水量较低（水分含量在80%-85%），口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其营养成分高，镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

 ~

~
【红烧肉末北豆腐】

材料：北豆腐， 肥瘦肉，姜葱蒜，干辣椒，豆鼓，青辣椒，生抽，老抽，盐，糖

做法：
1. 姜蒜葱干辣椒豆豉青辣椒切好，猪肉剁成肉末。
2. 北豆腐切成三角形。
4. 锅内放油，八成热，将北豆腐入锅炸至金黄色捞出。
5. 所有的北豆腐炸好后备用。
6. 锅内留少许的油，姜蒜葱花爆香。
7. 肉末放入，炒散至变色。
8. 加入干辣椒青辣椒和豆豉稍微炒一会，大概一分钟左右。
9. 炸好的北豆腐放入，翻炒均匀。
10. 加水没过豆腐，生抽老抽糖适量盐放入，盖上锅盖煮至汤汁收干即可（喜欢汤拌饭的人可以稍微多留点汁）。

第二种：南豆腐

 南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制而成的，价格比北豆腐贵，颜色发白，味道有点儿酸。其特点是质地细腻软嫩，富有弹性，含水量大（水分含量在85%-90%），味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

【蚝油豆腐】

材料：南豆腐，西兰花，胡萝卜，姜茸，蒜茸，菜籽油，李锦记蚝油，生抽，砂糖，玉米淀粉，水淀粉，清水，盐

做法：

1. 西兰花和胡萝卜分别焯水至断生。

2. 豆腐切成薄方块，沾上玉米淀粉，放入油锅中炸至两面金黄。

3. 锅中留底油，爆香姜蓉蒜蓉，倒入炸好的豆腐块。

4. 加入砂糖，生抽，盐，蚝油翻炒均匀,倒入清水盖上锅盖大火煮开。

5. 淋上水淀粉勾薄芡,将西兰花和胡萝卜片倒入炒匀出锅。

~
~
第三种：内酯豆腐

内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

【内酯豆腐肉末蒸蛋】

材料：肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋

做法：
1. 准备肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋。
2. 将内脂豆腐从盒中挖出（我用了半盒）。
3. 鸡蛋加少许盐打散，、再加约50克的温热水快速打匀，香菇切成碎粒。
4. 将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 盖上保鲜膜，入热蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6. 锅中放少许油，爆香葱。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入酱油炒匀
10. 关火后放青红椒末翻匀。



11. 开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟，内酯豆腐肉末蒸蛋就做好了。

给个like 吧！
微信ID：leesharing88
Line ID: @leesharing ~
~
第四种：假豆腐

“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

【铁板日本豆腐】

 材料：日本豆腐， 姜，水发香菇，葱白，辣椒，瘦肉 

做法：
1. 将姜、水发香菇、葱白和辣椒切碎、瘦肉剁末备用。
2. 日本豆腐从袋子取出，切块。
3. 下油烧锅，大火将日本豆腐炸至全黄捞出。
4. 留油锅，炒香备好的配料。
5. 兑入适量的高汤或热水，调入调料。
6. 倒入炸好的日本豆腐略翻，倒入码入烧热的铁板即可。

【凉拌鸡蛋豆腐】

材料：鸡蛋 2个，无糖豆浆 250毫升，玉米粉 ¾小匙， 盐 少许，日式柴鱼酱汁 适量，日式柴鱼片 适量，葱粒 适量

做法：
1. 將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。（蛋和豆漿比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。） 
2. 再用篩網過濾蛋液。 
3. 將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。
4. 鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。
5. 然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。（如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。） 
6. 將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入冰箱 冷藏約 2-3小時。
7. 然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 （可淋上自己喜歡的醬汁。）    
8. 做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。 

挑选豆腐的小技巧：

1. 豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。    

2. 好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。    

3. 豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。    

4. 豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。

 ~

分享至Facebook