豆腐的种类及各种做法！
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豆腐的种类有很多，你会辨认吗？每一种豆腐，都有各自的做法及煮法，你都用对了吗？现在就教你如何辨认各种豆腐及其适当的煮法，还附了挑选豆腐的秘诀哦！
第一种：北豆腐
北豆腐。又称老豆腐，卤水豆腐，是用卤水点制而成的，价格便宜，颜色发黄，豆香味儿浓。其特点是硬度较大、韧性较强、不易松散、含水量较低（水分含量在80%-85%），口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其营养成分高，镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
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【红烧肉末北豆腐】
材料：北豆腐， 肥瘦肉，姜葱蒜，干辣椒，豆鼓，青辣椒，生抽，老抽，盐，糖
做法：
1. 姜蒜葱干辣椒豆豉青辣椒切好，猪肉剁成肉末。
2. 北豆腐切成三角形。
4. 锅内放油，八成热，将北豆腐入锅炸至金黄色捞出。
5. 所有的北豆腐炸好后备用。
6. 锅内留少许的油，姜蒜葱花爆香。
7. 肉末放入，炒散至变色。
8. 加入干辣椒青辣椒和豆豉稍微炒一会，大概一分钟左右。
9. 炸好的北豆腐放入，翻炒均匀。
10. 加水没过豆腐，生抽老抽糖适量盐放入，盖上锅盖煮至汤汁收干即可（喜欢汤拌饭的人可以稍微多留点汁）。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制而成的，价格比北豆腐贵，颜色发白，味道有点儿酸。其特点是质地细腻软嫩，富有弹性，含水量大（水分含量在85%-90%），味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
【蚝油豆腐】
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第三种：内酯豆腐
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
材料：肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋
做法：
1. 准备肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋。
2. 将内脂豆腐从盒中挖出（我用了半盒）。
3. 鸡蛋加少许盐打散，、再加约50克的温热水快速打匀，香菇切成碎粒。
4. 将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 盖上保鲜膜，入热蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6. 锅中放少许油，爆香葱。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入酱油炒匀
10. 关火后放青红椒末翻匀。
11. 开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟，内酯豆腐肉末蒸蛋就做好了。
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第四种：假豆腐
“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
材料：日本豆腐， 姜，水发香菇，葱白，辣椒，瘦肉
做法：
1. 将姜、水发香菇、葱白和辣椒切碎、瘦肉剁末备用。
2. 日本豆腐从袋子取出，切块。
3. 下油烧锅，大火将日本豆腐炸至全黄捞出。
4. 留油锅，炒香备好的配料。
5. 兑入适量的高汤或热水，调入调料。
6. 倒入炸好的日本豆腐略翻，倒入码入烧热的铁板即可。
材料：鸡蛋 2个，无糖豆浆 250毫升，玉米粉 ¾小匙， 盐 少许，日式柴鱼酱汁 适量，日式柴鱼片 适量，葱粒 适量
做法：
1. 將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。（蛋和豆漿比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。）
2. 再用篩網過濾蛋液。
3. 將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。
4. 鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。
5. 然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。（如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。）
6. 將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入冰箱 冷藏約 2-3小時。
7. 然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 （可淋上自己喜歡的醬汁。）
8. 做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。
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第一种：北豆腐
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【红烧肉末北豆腐】
做法：
1. 姜蒜葱干辣椒豆豉青辣椒切好，猪肉剁成肉末。
2. 北豆腐切成三角形。
4. 锅内放油，八成热，将北豆腐入锅炸至金黄色捞出。
5. 所有的北豆腐炸好后备用。
6. 锅内留少许的油，姜蒜葱花爆香。
7. 肉末放入，炒散至变色。
8. 加入干辣椒青辣椒和豆豉稍微炒一会，大概一分钟左右。
9. 炸好的北豆腐放入，翻炒均匀。
10. 加水没过豆腐，生抽老抽糖适量盐放入，盖上锅盖煮至汤汁收干即可（喜欢汤拌饭的人可以稍微多留点汁）。
第二种：南豆腐
【蚝油豆腐】
材料：南豆腐，西兰花，胡萝卜，姜茸，蒜茸，菜籽油，李锦记蚝油，生抽，砂糖，玉米淀粉，水淀粉，清水，盐
做法：
1. 西兰花和胡萝卜分别焯水至断生。
2. 豆腐切成薄方块，沾上玉米淀粉，放入油锅中炸至两面金黄。
3. 锅中留底油，爆香姜蓉蒜蓉，倒入炸好的豆腐块。
4. 加入砂糖，生抽，盐，蚝油翻炒均匀,倒入清水盖上锅盖大火煮开。
5. 淋上水淀粉勾薄芡,将西兰花和胡萝卜片倒入炒匀出锅。
第三种：内酯豆腐
【内酯豆腐肉末蒸蛋】
做法：
1. 准备肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋。
2. 将内脂豆腐从盒中挖出（我用了半盒）。
3. 鸡蛋加少许盐打散，、再加约50克的温热水快速打匀，香菇切成碎粒。
4. 将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 盖上保鲜膜，入热蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6. 锅中放少许油，爆香葱。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入酱油炒匀
10. 关火后放青红椒末翻匀。
11. 开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟，内酯豆腐肉末蒸蛋就做好了。
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第四种：假豆腐
【铁板日本豆腐】
做法：
1. 将姜、水发香菇、葱白和辣椒切碎、瘦肉剁末备用。
2. 日本豆腐从袋子取出，切块。
3. 下油烧锅，大火将日本豆腐炸至全黄捞出。
4. 留油锅，炒香备好的配料。
5. 兑入适量的高汤或热水，调入调料。
6. 倒入炸好的日本豆腐略翻，倒入码入烧热的铁板即可。
【凉拌鸡蛋豆腐】
做法：
1. 將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。（蛋和豆漿比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。）
2. 再用篩網過濾蛋液。
3. 將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。
4. 鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。
5. 然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。（如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。）
6. 將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入冰箱 冷藏約 2-3小時。
7. 然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 （可淋上自己喜歡的醬汁。）
8. 做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。
挑选豆腐的小技巧：
1. 豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
2. 好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
3. 豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
4. 豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。
豆腐的种类及各种做法！
Reviewed by Lee Shang
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11:40:00
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