一层层咖啡香的蛋糕，绝对是咖啡控的最爱！
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咖啡双层蛋糕
鸡蛋 5粒（A）
幼糖 100g
低筋面粉 150g
发粉 1小匙
牛奶 2大匙
玉米油 2大匙
材料：（B）全部搅至溶化
热水 1 1／2大匙
咖啡精 1大匙
可可粉 1／2大匙
做法：
1. 低筋面粉和发粉一起过筛备用。
2. 7寸心型模底舖油纸。
3. 鸡蛋用高速打起粗泡后，分3次加入幼糖打至浓稠。
4. 改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
5. 将己过筛的粉类和牛奶，以交替方式各分3次加入轻轻拌均匀。
6. 最后加入玉米油以翻拌方式拌匀。
7. 将面糊分2份，1份加入材料（B）轻轻拌均匀。另1份保留原味。
8. 煮沸蒸锅的水，放入模蒸热后将原味面糊1／3的量倒入模内以中大火蒸5一6分钟后再倒入咖啡味面糊1／3的量在原味面糊上继续以中大火蒸5一6分钟，以此交替的方式把全部面糊蒸完，倒入最后一层后蒸15分钟至熟。
可丽饼：即溶咖啡粉 8克，热水 50克，鸡蛋 2粒，砂糖 30克，面粉 80克，鲜奶 100克，玉米油 20克
鲜奶油馅：动物性鲜奶油 150克，糖粉 15克，咖啡香精 几滴
糖浆：糖粉 1汤匙，麦芽糖 1茶匙，热水 2汤匙
做法：
1. 即溶咖啡加入热水里，让它溶解备用。
2. 鸡蛋和砂糖搅拌均匀，筛入面粉拌匀。
3. 鲜奶分次加入面糊里拌匀，最后加入咖啡液和玉米油。
4. 过滤面糊，倒入收纳盒，放入冰箱冷藏隔夜。
5. 隔天将面糊取出回复室温，烧热一个不沾锅，转小火，抹上少许牛油。
6. 舀一汤匙面糊，倒入锅内，快速的用汤匙底部轻轻在面糊上画圈圈让它散开成薄片。
7. 让面饼慢煎一下，然后反面。重复同样的做法，将其余的面糊煎完，放凉备用。
8. 鲜奶油馅做法：动物鲜奶油加糖粉打发，然后拌入咖啡香精。
9. 糖浆做法：全部材料下锅煮溶解至稍微浓稠。
10. 蛋糕合体 ：取一片可丽饼，再上面抹一层薄薄的鲜奶油，取第二片可丽饼覆盖在上面，继续抹上鲜奶油。重复做法1至最后一片可丽饼放上去后，在上面抹上糖浆。放入冰箱冷藏一夜就可以切片即可。
咖啡夹心多层蛋糕
做法：
1. 四个鸡蛋洗好擦干蛋壳上的水，蛋清蛋白分别放入两个无水无油的盆里。
2.蛋黄打散后加入糖（30克）搅拌至蛋黄液发白。
3.加入色拉油搅拌至蛋黄液和色拉油完全融合。
4.加入事先准备好的纯咖啡浓液搅拌。（20克纯咖啡加入50毫升热水搅拌成纯咖啡浓液）。
5.咖啡液和蛋黄液搅拌均匀后加筛入低粉（90克）和玉米淀粉（30克）。
6.搅拌均匀，此时的混合物光滑浓稠。
7.蛋清分三次加入30克白砂糖打到湿性发泡，即拿起打蛋器，打蛋头的蛋清呈三角状且。
8.先取一半打发蛋清到咖啡蛋黄混合液里。
9.用刮拌的方式拌均匀。
10.再加入剩下的蛋清。
11.刮拌均匀。
12.倒入烤盘后，在桌子上敲几下震出内部气泡。放入预热170度的烤箱烤15分钟。
13.现在做卡仕达蛋黄酱。两个蛋黄加入糖粉（20克）搅拌至蛋液泛白。
14.筛入低筋面粉（10克）和玉米淀粉（10克）。
15.搅拌均匀。
16.200毫升牛奶里加入白砂糖（20克）和几滴香草精后加热。
17.牛奶加热至40度左右（手摸上去有点烫），取一半放入蛋黄液里搅拌均匀，然后倒入剩下的牛奶液继续用小火加热。加热的同时，不停的顺一个方向搅拌。
18.等蛋黄液粘稠开始出现漩涡的时候关火，盖上保鲜膜放入冰箱。
19.黄油切小块放入微波炉低火叮两分钟软化（2分钟后要过几秒拿出来看一下）。
20.蛋黄湖冷却后分次加入软化的黄油搅拌。
21.搅拌至黄油和蛋黄糊完全融合，这时卡仕达蛋黄酱就做好了。
22.咖啡蛋糕层取出一切为二。图中左下的一小块是最后盖在蛋糕表面的咖啡层。
23.卡仕达酱装入裱花袋分别挤在两片蛋糕体上。两片叠起来后再均匀切成四份（每份的大小和上一步骤里面留的不涂蛋黄酱的蛋糕片一样），每份四层。四份中的两份放在一起，这时候就是两块蛋糕，每块八层。
24.放入冰箱冷藏。吃之前撒上可可粉即可。
千层白咖啡乳酪蛋糕
材料： 奶油乳酪 300g (cream cheese) ，奶油 120 g(牛油）， 糖粉 30g ，练奶 30g(甜牛奶condensed milk) ， 白咖啡 2包（1包40gX2） ， 热水50ml ， 苏打饼（适量）， 牛奶 (适量)
做法：
1. 准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。
2. 白咖啡2包加入热水搅拌至溶化。
3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。
4. 加入己溶化的白咖啡打均匀。
5. 四方模内第一层抹上少许的乳酪混合料，抹平。
6. 把饼干沾上牛奶，排在乳酪混合料上，压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。
7. 包好，冷藏至硬即可取出切块，食用。
蒸白咖啡蛋糕
材料： 鸡蛋 5粒（AA），幼糖 110g，低筋面粉 150g，白咖啡（1包40g） 2包，热水 40ml，油 20g
做法：
1. 白咖啡和热水一起搅溶备用。
2. 鸡蛋和幼糖一起打发，直到蓬松变白出现纹路。
3. 分3次筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
4. 加入油拌均匀。
5. 将面糊分成3等份，将白咖啡分成2份加入其中2份面糊拌匀，另1份保留原味。
6. 8寸蛋糕模底部铺一张油纸，煮滾蒸锅内的水。
7. 放入蛋糕模，倒入1份咖啡面糊，大火蒸15分钟，接着倒入原味面糊大火蒸15分钟，最后倒入另1份咖啡面糊大火再蒸30分钟。
8. 蛋糕蒸好后，将蛋糕倒扣出来待凉即可切片。
Tiramisu蛋糕
鸡蛋4颗, 细砂糖120g, 低筋面粉150g, 发粉1tsp, 玉米油100ml, 椰浆90g
材料(B):
可可粉2tbsp, 热水适量 （一点一点慢慢加，直到可可成浓稠糊状即可）
*将材料(B)混合成可可糊状
材料(C):
3 in 1 碳烧白咖啡1包, 热水适量 （一点一点慢慢加，直到可可成浓稠糊状即可）
*将材料(C)混合成咖啡糊状
做法：
1. 准备蛋糕模，铺上烘焙纸。
2. 准备蒸锅，煮沸水。
3. 低筋面粉和发粉过筛备用。
4. 以高速将鸡蛋打至起泡，分次加入砂糖打至松发泛白，蛋糊3秒才滴下，说明打得够发，改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
5. 分3次筛入粉类轻轻拌匀至没有粉粒，以交替方式加入玉米油和椰浆拌匀。
6. 面糊分3等份，一份保持原味，一份加入材料B，一份加入材料C。为了让咖啡/可可糊比较容易拌入面糊，可以舀2-3汤匙原味面糊进装有咖啡/可可糊的容器内搅拌均匀，再把咖啡/可可糊倒入各自的面糊里拌匀。
7. 取约一勺半原味面糊倒入蛋糕模铺平，大火蒸5-6分钟。然后取出蛋糕模，倒入咖啡面糊，再次蒸5-6分钟，之后倒入可可面糊继续蒸。
8. 以此类推把所有面糊用完，层次可以依自己喜好分配，可以做3层、6层、9层。最后一层要蒸10-15分钟。
温馨小贴士：
1. 依自己喜好分配面糊份量。如果面糊层比较厚，就需要蒸久些。在倒入下一层面糊前，用手指轻轻压一下蒸好的蛋糕层，确保不是流动面糊才倒入下一层。
2. 为了防止水滴入，建议将蛋糕模盖上锡箔纸，或蒸锅盖裹上布。我全程盖上锡箔纸。
3. 为了避免烘焙纸在蒸的时候卷起或塌下而沾到面糊，建议可以在蛋糕模里先抹少许油才铺上烘焙纸。或在烘焙纸后面沾上少许面糊，然后贴紧蛋糕模。我用第二种方法。
咖啡戚风蛋糕
做法：
2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中。
3. 蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀。
4. 筛入面粉。
5. 搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊。
6. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打。
8. 待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打。
9. 当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊。
10. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度。
11. 用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中。
12. 继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊。
14. 将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右。
15. 出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气。
16. 取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模。
温馨小贴士：
1. 不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌。
2. 蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重。
3. 蛋糕模具在烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊。
4. 烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
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一层层咖啡香的蛋糕，绝对是咖啡控的最爱！
Reviewed by Lee Shang
on
12:20:00
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