新年必吃的【虾饼+Acar】，自己也可以做出来哦！

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新年必吃的【虾饼+Acar】，自己也可以做出来哦！
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自制虾饼

材料：软壳白虾（包括头和壳） 1公斤，木薯粉 500克，胡椒粉 适量，糖 适量，盐 适量

做法：
1. 把虾子去头去壳，洗净沥干水分。

2. 把沥干水分的虾肉放进一个大盆，加入适量的胡椒粉、糖和盐，然后慢慢的把木薯粉倒入，然后搓揉成团。不要一下子就放完，小部分、小部分的加入。 不然虾肉和粉很难混合均匀。

3. 把全部薯粉加入后，继续搓揉粉团直到虾肉和薯粉完完全全的混合均匀，比较需要力气来慢慢搓揉。 完全混合后的面团会有一点的粘稠，而且已经没有块状的虾肉遗留。

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4. 把面团分成小圆筒形， 大小似乎个人喜好。 把这些圆筒形的面团放在蒸盘上。

5. 放进已经煮滚的热水锅中蒸一个小时至完全熟透。  水滚后，可以改用中小火蒸。

6. 蒸熟后的圆筒形虾饼搁旁放凉，放进雪柜冷藏隔夜。（补充：用铝箔纸盖着）

7. 把冷藏至硬的虾饼用削薄片刀切成薄片。

8. 把薄片虾饼放在艳阳下暴晒至完全干透，间中需要反复的把薄片翻转来晒，就可以收藏起来或直接拿来炸成好吃的虾饼了。 （暴晒的时间似乎天气的好坏。）

温馨小贴士：

• 买虾子时可以买大一点的，不然拔壳拔到眼花。
• 拔掉的虾头和壳也可以用来做虾饼。 不过需要把它们煮熟和搅碎才可以加入虾肉里。
• 冷藏隔夜后就可以削薄片，不要放在雪柜太久，不然会变成石头那样硬也会因为失去水分而有裂痕，那么削出来的薄片就不美而且有很多小小片的，炸时很麻烦。
• 把圆筒面团放在蒸盘时要留有空间，因为面团在受热后会膨胀。
• 不要把圆筒做得太大，不然在切割时很难掌握，不过这也是似乎个人喜好和你用的切割器大小。
• 放在艳阳下晒时，可以把一片片的薄片分布在一张大桌子上，晒了上面后翻转晒另一面。 如果没有及时晒，可以把切好的薄片放进密封盒，然后放进雪柜，等到有好太阳时再放出去晒。晒过的薄片不用再进雪柜了，室温就可以。

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自制Acar

辣椒糊材料；
辣椒幹10根（泡水軟化），蔥頭仔150g， 蒜頭半粒，南姜切薄片10 片，石古仔5粒，馬拉盞30g，黃薑1寸
（以上全部較爛成辣椒糊）

蔬菜；
青瓜一條去除種子，紅蘿蔔一根，黃梨適量，紅辣椒2根，長豆8條（這些全部切小段）
高麗菜半粒手撕（長豆和紅蘿蔔、高麗菜需川燙去生味）

其它配料；
芝麻一小碗（需用乾鍋烘香，一兩分鐘即好）
花生碎200g， 白醋150g， 砂糖250g， 鹽1湯匙

做法：
1. 熱鍋倒入油把辣椒糊炒至香。
2. 加入所有蔬菜兜炒，倒入白醋和糖鹽調味。
3. 翻兜蔬菜均勻後，熄火。
4. 灑上芝麻和花生碎即可。

温馨小贴士；

• 要川燙的菜類先準備好，記得要滴乾水分。
• 醋的酸度最好自己衡量，以達到自己滿意。

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