【新年燕菜系列】拿出来宴客，让大家过个凉快的新年！

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【新年燕菜系列】拿出来宴客，让大家过个凉快的新年！
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面包西瓜燕菜

材料：
燕菜粉 10g，面包 3片，水 800m l，糖 3/4杯， 甜炼奶 半罐， 鸡蛋 1颗 ，淡奶 1杯， 牛油 2汤匙， 香草精 1茶匙，仙草 适量（切小块）， 青色素 少许， 粉红色素  少许

做法： 
1. 先将面包浸泡在淡奶里，然后撕小块。
2. 把甜炼奶，鸡蛋和淡奶（浸湿的面包）放入搅拌机里，一起搅拌至糊状。待用。
3. 将清水和菜燕粉放入一锅里搅拌均匀，煮滚，再加入糖煮至溶化。
4. 菜燕和糖融化后，加入做法（2）的混合物在锅中，不停的搅拌。
5. 加入香精和牛油。用小火不停的搅拌直到沸腾，燕菜糊有点带浓稠状，熄火。
6. 取一些燕菜面糊，加入少许粉红色素（西瓜肉）和小块的仙草搅拌均匀，倒入模子里，待表面半凝固。
7. 再取少许的原燕菜面糊，倒在粉红色面糊的上面。
8. 其余的燕菜面糊加入少许青色素（西瓜皮），倒在白色层上面。待凉，即可放入冰箱。
9. 冷却后，切块享用。

珍多水晶燕菜

 材料：
( A) 水晶燕菜块 （切小方块）：
燕菜粉 5g ，清水 400ml ，香兰叶 2-3 片（打结）， 色素 随意 （最好4种颜色- 粉红，黄，青和紫色）

（B）青色珍多层：
珍多 200g （磨烂）， 椰浆 300ml + 香兰叶（8-10 片）磨烂过滤， 清水 500 ml ，燕菜粉 10g， jelly 粉 1tsp ，糖 120g

（C）克色层 （焦糖） ：
糖  3 tbsp， 热水 250ml ，燕菜粉 5g ，清水 200ml ，糖 2 tbsp

（D）白色水晶层：
 燕菜粉 5 g ，jelly 粉 1tsp ，糖 60g ，淡奶 200ml ，清水 200 ml

做法： 
1. 将材料（A）放在锅里拌匀，煮滚，分成四份，加入喜欢的色素，倒在四方形的盒子里待凝固，切成小方块，备用。
2. 将材料（B）除椰浆，放在锅里拌均，煮滚，转小火，加入椰浆，熄火。
3. 将 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盘里，待半凝固。
4. 将3汤匙糖放在锅里，用小火煮至克色（焦糖），加入250ml 的热水，煮至滚。
5. 将材料（C）的燕菜粉，清水和糖，拌匀，加入焦糖水里，煮至滚。
6. 将 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多层上，待半凝固。
7. 将材料（D）放在锅里，拌匀，煮滚。
8. 先倒下1/2的燕菜汁，分两次，铺下之前切小块的水晶燕菜块，再将余剩的燕菜汁倒完。
9. 将余剩的焦糖燕菜汁倒下。
10. 将余剩的珍多燕菜汁倒下。
11. 待凝固，放入冰箱冷冻过一夜。
12. 取出，切片，即可享用。

温馨小贴示：
分两次铺下水晶块，是要平均分布在摸里，一次过倒下，就会沉下底部，不美观。

椰奶黑糖燕菜

材料：
黑糖燕菜层：水 700克，燕菜粉 7克，黑糖 80克，香兰叶 2片（打结）

椰汁燕菜层：椰浆 250克，细糖 60克，燕菜粉 7克，水 450克，盐 ¼茶匙，香兰叶 2片（打结）

做法：
1. 将黑糖燕菜层的材料混合在一锅中，煮至滚后小火继续慢煮2-3分钟。熄火倒入模具里。
2. 在另一锅中，同样将椰汁燕菜层材料（除椰浆外）混合煮滚，续小火慢煮2-3分钟。最后加入椰浆再次煮滚后，熄火。
3. 将椰浆燕菜层倒入半凝固的黑糖燕菜层上，撒些蜜红豆（随意）。重复至燕菜液用完。
4. 待燕菜完全凝固后，收入冰箱冷藏数小时即可。

温馨小贴士：
1. 当要做燕菜层，最好用汤匙将燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上，千万别用倒的，否则半凝固的燕菜会毁掉。
2. 等燕菜的表层结了一片凝固的皮，用手动动表皮，皮不容易沾黏破损，摇摇模型，皮也不会破（皮下的一层还是液体状态），即可慢慢加入另一层燕菜了。

巧克力芝士燕菜

材料：
A （巧克力球）：清水 200克，细砂糖 500克，无糖巧克力粉 15克，燕菜粉 1茶匙

B（芝士外层）：清水 400克，芝士片 2片，细砂糖 80克，燕菜粉 2茶匙

做法：
1. 先把A材料煮滚，然后倒入圆形的模型里，凝固后取出。巧克力圆粒等着待用。
2. 清水里放入芝士片开火煮溶，加入细砂糖和燕菜粉煮滚后过滤。
3. 把少许的芝士燕菜倒入模型，等稍微凝固，才把巧克力球放入，之后再倒入剩余的芝士燕菜。
4. 待燕菜完全凝固后，收入冰箱冷藏数小时即可。

温馨小贴士：
1. 巧克力球会在燕菜里自然滚动是没关系的。

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美禄千层燕菜

材料：
美禄层：燕菜粉 ½包，美禄 160-240克，细糖 60-100克，水 1200毫升

炼奶层：燕菜粉 ½包，炼奶 ¾罐，盐 少许，水 1200毫升

做法：
1. 用适量热水冲泡美禄，再加入其余水分混合：水的份量共计1200毫升。所有美禄层的材料拌匀煮滚，转小火，备用。
2.用适量热水冲匀炼奶，再加入其余水分混合：水的份量共计1200毫升。所有美禄层的材料拌匀煮滚，转小火，备用。
3. 舀入一层美禄燕菜，待表面稍凝固时，再加入炼奶层。重复至所有燕菜液用完。
4. 待燕菜完全凝固后，收入冰箱冷藏数小时即可。

仙草豆奶燕菜

材料： 无糖豆浆 1.5公升， 蜜糖仙草 300克，燕菜粉 7茶匙， 糖 ½杯

做法：
1. 将仙草切丁， 大约1cmx1cm的大小，然后将切好的仙草丁放入模型中。
2. 将豆浆加热，放入糖煮至溶化，加入燕菜粉煮至完全溶化。
3. 将煮好的液体过滤，倒入模型中，待凉后放入冰箱至凝固即可享用。

鲜奶西瓜燕菜

 材料：
（A）红色层：西瓜+ 清水（磨烂过滤）500 ml， 燕菜粉  5g， jelly 粉 1 tsp，糖 80g
（B）白色层：鲜奶 （fresh milk ） 300 ml，清水 200 ml， 燕菜粉 5g， jelly 粉 1 tsp， 糖 100g
（C）透明层：清水 800 ml，燕菜粉 10g， jelly 粉 1 tsp， 糖  150g ，香兰叶 3 片（打结），西瓜 切小方块 （随意）

做法：
1. 将材料（A）放进锅里，搅拌均匀，煮至滚，熄火，取出1/2的燕菜汁， 倒入8寸的正方形模里，待半凝固。
2. 将材料（B）放进锅里，搅拌均匀，煮至滚，熄火，取出1/2的眼菜汁， 倒在红色层上，待半凝固。
3. 交叉将材料（A）和（B）做完。
4. 将材料（C），煮滚，先倒下1/2的燕菜汁，铺上一层切方的 西瓜小块，待半凝固再倒下燕菜汁。交叉将西瓜块和燕菜汁做完。
5. 待冷却，凝固后，放入冰箱冷藏。(隔夜最好）
6. 取出，切小片，既可食用。

温馨小贴示： 
将材料（C）分成两次倒下，是因为这样可以使到西瓜小块，可以平均的 分布在模里。（不然全部西瓜块沉下摸底，不美观）。

芒果乳酸燕菜

材料：
A) 芒果层
燕菜粉 10g，jelly 粉 5g，糖 120g，芒果yoghurt drink 1 bottle （ 700ml ），清水 300ml，芒果泥（芒果肉 15og +淡奶 50ml ( 磨烂 )）

B) 透明层
燕菜粉 10g，jelly粉 5g，糖 150g，罐头龙眼水 1 罐 （ 300ml），清水 700ml，芒果  随意 （ 切小四方块 ）

做法 ：
1. 把（A)料混和在锅里（除芒果泥），边搅边煮至滚。
2. 熄火，加入芒果泥，搅拌均匀。
3. 将1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。
4. 把 （B)料混和在锅里（除芒果），变搅边煮至滚。
5. 将燕菜汁倒在芒果层上，再铺上小方块芒果。
6. 待1/2凝固，把剩下的芒果燕菜煮热，倒在透明层上，让它完全凝固。
7. 放入饼箱冷冻，取出切片，即可食用。

温馨小贴示 ：
一次过把芒果倒下，就会沉下底部，不美观。 把透明层分3次倒下，排下芒果，待半凝固，再倒下燕菜， 这样就会分布平均了。

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彩色燕菜

 材料：
（A）燕菜粉 8 ½茶匙，清水 750毫升，椰浆 400毫升，盐 ½茶匙，糖 250克，香兰叶 6片

（B）燕菜粉 3汤匙，清水 1600毫升，冰糖 200克，香兰叶 6片

做法：
1. 材料A煮滚，去掉香兰叶，分成7份，个别加入青、红、黄、蓝、紫、橙色素和原色（白色），待凝固。
2. 把凝固的燕菜扣出，分别刨成幼丝，待用。
3. 材料B煮滚，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入红色燕菜丝，待凝固后倒入另一份透明燕菜，加入黄色燕菜丝。
4. 待半凝结后倒入透明燕菜，加入蓝色燕菜丝，待半凝结。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜丝、透明燕菜-橙色燕菜丝、透明燕菜-紫色燕菜丝、透明燕菜-白色燕菜丝。
5. 待凝固后，放入冰箱冷藏即可。

豆奶燕菜

材料：
燕菜部分：泰国美人鱼燕菜粉 10-11克，水 1000毫升，幼糖 60克

豆奶燕菜部分：泰国美人鱼燕菜粉 10-11克，豆奶 1000毫升，幼糖 60克

做法：
1. 将水和燕菜粉混合均匀，倒入煲，开火待煮滚后加入糖，直到糖融化或者再次煮滚，不用滚很久，滚了马上熄火盖上煲盖。（豆奶燕菜做法也一样，盖上煲盖是为了防止表面结膜，一方面盖着也可以保温，如果觉得不够热，可以再开火把燕菜水稍微煮热，不用煮滚）
2. 先拿一个汤匙看要舀入几汤匙的清水进容器（只是测量水位和看厚度），算好后才把燕菜水舀入一个小碗，再慢慢调颜色，搅拌均匀后慢慢的舀入容器，豆奶层也是一样的做法。
3. 一层颜色层，一层豆奶，直到容器接近满。
4. 放入冰箱冷藏2小时或以上，即可享用。

温馨小贴士：
当第一层舀入后稍微待冷，燕菜表面会结一层膜，用手指摸一模表面等不沾手的时候就可以舀入第二层了，不过不可以等太久，否则脱模的时候会脱隔。如果你的模型比较大，可以不用汤匙慢慢舀入的，可以在倒的时候用铁汤匙借力，从燕菜表面旁边慢慢倒下去，不可以一下大大力从中间倒，中间的表面膜很容易破的喔。有些妈妈是在每一层的表面用牙签戳洞，这也是防止脱隔的做法，有些妈妈也说，要燕菜够冷，也是不会脱隔喔。

彩虹燕菜

材料：
椰浆部分：燕菜粉 12.5g （半包-泰国美人鱼牌），糖 180g，水 900ml，浓椰浆 200ml，班兰叶 2片

清水部分：燕菜粉 12.5g （半包），糖 180g，水 1100ml，班兰叶 2片

做法：
1. 分别用两个锅。
2. 白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。
（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层）
3. 清水的部分也一样煮至沸，搅匀就要熄火。
4. 在模具里倒入一层清水部份加点色素的燕菜。
5. 等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入需要分量的椰浆燕菜。继续从复4和5的做法。
6. 放入冰箱冷藏即可。

第一层 红色30克
第二层 椰浆红色 40克
第三层黄色 75克
第四层椰浆黄色85克
第五层 青色 90克
第六层 椰浆青色 95克
第七层 紫色 145克
第八层 椰浆紫色155克
第九层 椰浆红色 300克

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