香浓巧克力味蛋糕，任谁都抵挡不了！吃了一口还想要~~

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香浓巧克力味蛋糕，任谁都抵挡不了！吃了一口还想要~~
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食谱一（烤）：

材料：

（A）奶油 150克，赤砂糖 150克

（B）鸡蛋 3个（打散）

（C）鲜奶 220克，巧克力粉 50克，白兰地 1 ½ 汤匙

（D）低筋面粉 250克，苏打粉 ½茶匙，发粉 1茶匙（粉类过筛）

做法：

1. 材料A搅拌至松发。

2. 分次把蛋液加入搅拌至光滑和松发。

3. 把材料C和D交叉加入搅拌成均匀的巧克力面糊。

4. 将面糊倒入铺了纸的蛋糕模里，送入预热后的烤箱。

5. 160度，烘烤60分钟左右（在蛋糕的中间，用牙签插试不黏粘即可）。

食谱二（蒸）：

材料：

（A）可可粉 100克，幼糖 250克，淡奶 400克，牛油 200克，甜炼奶 200克

（B）自发粉 150克，苏打粉 1茶匙，鸡蛋 4颗（打散，备用）

做法：

1. 材料A搅拌均匀，火上煮至糖和牛油溶解，待凉。

2. 将蛋液慢慢加入（A），混匀，过滤。

3. 加入自发粉和苏打粉，以慢速度的搅拌方式，拌匀。

4. 倒入涂了油的烤盘， 盖上锡箔纸。

5. 以大火蒸60 – 70分钟，蛋糕熟即可。

材料：

（A）牛油 100克，巧克力块 85克

（B）细砂糖 100 – 120克，C全蛋 3个

（C）无糖巧克力粉 20克，普通面粉 170克，双性发粉 1茶匙，苏打粉 ¼茶匙

表层装饰：巧克力块 100克，鲜奶 50克，牛油 15克，杏仁碎 适量（预先烤香）

做法：

1. 把A隔水溶化，搅拌至顺滑。

2. 把鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌至糖溶。

3. 然后倒入巧克力糊里一起搅拌均匀。

4. 筛入C所有粉类，拌匀。

5. 将巧克力面糊倒入模子里。然后放入滚锅里，蒸30分钟。

6. 蛋糕蒸好取出，放在铁架上待凉。

7. 将装饰用的巧克力，鲜奶和牛油一起隔水煮溶至顺滑即可。

8. 待蛋糕完全冷却后，才淋上巧克力浆，撒上少许杏仁碎，冷藏后再享用。

温馨小贴士：

1. 蒸蛋糕的面糊倒入烤盘或模型里不可太满，一半或6分满就好，这样蒸出来的蛋糕才不会裂开。

2. 如果使用普通的烤盘或模型，可铺上一层锡纸， 然后抹上少许油。

3. 开始蒸蛋糕可用大火蒸5分钟，然后改用中火蒸至熟为止（这样蒸出来的蛋糕不会太过湿，表层不会出现孔洞）。

4. 要吃时，从冰箱取出，待5-10分钟后再享用，口感极佳。

5. 喜欢热食的，可放入微波炉叮了再享用。

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材料：

蔬菜油 50克，牛奶 45克，蛋黄 4颗，无糖可可粉 20克，细白糖 30克，白兰地酒 1大匙，低筋面粉 50克，蛋白 4颗，新鲜柠檬汁 4-5滴，白砂糖 50克

做法：

1. 可可粉和低粉分别过筛一次，蔬菜油以中小火热到起波纹约85度，关火拿起，把牛奶倒入油里搅拌均匀。

2. 倒入过筛好的可可粉拌匀，接着加入白兰地酒， 等温凉时，分3次加入蛋黄拌匀，加砂糖，再次筛入低粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不要搅拌面糊过久，否则面糊起筋会影响口感。

3. 冰过的蛋白放入无水无油的盆子里，先用中速搅打成粗大的泡泡，改为高速加入1/3 的白糖和几滴柠檬汁，打至有明显纹路时，倒入剩下的砂糖，转低速搅打至湿性接近干性发泡的状态，拉起尾端会有硬挺细长的勾状，先加入1/3分量的蛋白到巧克力面糊中，先用手用打蛋器把表面拌匀。

4. 再用橡皮刮刀翻转拌好，再全部倒回剩余蛋白中，由上往下拌匀，要尽量快速轻巧的拌完，否则面糊容易出筋和消泡。

5. 完成的面糊会呈绸缎质地，把面糊从高处倒入烤模中（可减少面糊里的气泡），烤好的蛋糕组织中不会有大洞。

6. 最后抹平表面，放烤箱底层以上下火125度烤约30分钟，再改成175度烤20分钟。

7. 出炉后取出往桌面震一下后马上倒扣在凉架上，待蛋糕冷却再脱模。

材料：

鸡蛋 150克，低粉 60克，可可粉 20克，黄油 30克，细砂糖 80克， 油 适量，盐 适量

做法：

1. 低粉和可可粉混合过筛三次备用。

2. 黄油溶化备用。

3. 蛋白分3次加入50克细砂糖打发至干性。

4. 蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白，加入溶化的黄油搅拌均匀。

5. 取三分之一打发的蛋白和蛋黄切拌均匀。

6. 混合均匀后的状态是没有蛋白颗粒。

7. 将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，以切翻的手法混合均匀。

8. 分两次筛入过筛3遍的粉类。

9. 用手抽切拌均匀，左手持盆边转动盆子，右手用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊，直至均匀无干粉颗粒。

10. 混合好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉。

11. 可用牙签插入蛋糕体，抽出牙签上没有湿面糊即可。

12. 用锡纸将蛋糕取出并倒扣在凉架上，揭掉锡纸将蛋糕晾凉后切块。

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可丽饼材料：面粉 125克，鸡蛋 2个，牛奶 375克，溶化牛油 25克，巧克力粉 25克

做法：

1. 面粉，巧克力粉过筛备用。

2. 蛋，牛奶混合均匀，慢慢加入面粉里，边加入边用打蛋器慢慢搅匀。

3. 加入溶化牛油，直到所有面粉搅匀，过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。

4. 隔天将面糊恢复室温，取6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或油，倒入约2汤匙面糊，用5. 最快的速度轻轻摆动平底锅， 让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。

巧克力鲜奶油馅：

（A）面粉 20克，粟粉 10克

（B）牛奶 50克，盐 ¼小匙

（C）蛋黄 1个，幼糖 20克

（D）牛奶 150克，Vanilla香精 1小匙

（E）牛油 15克

（F）苦味巧克力 100克 （隔水溶化）

（G）巧克力粉 15克

（H）鲜奶油 200克（打发）

做法：

1. （A）材料的面粉与粟粉混合均匀过筛。

2. 将（B）材料的50克牛奶加入混合均匀的粉类中和盐一起混合均匀。

3. （C）材料的蛋黄及幼糖用打蛋器搅拌均匀。

4. 将搅拌均匀的（B）材料加入混合好的（C）材料中搅拌均匀。

5. 将（D）材料的牛奶用小火煮沸。

6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入做法4中的材料中，一边加一边搅拌。

7. 搅拌均匀后用小火加热，一边煮一边搅拌至变浓稠，离火。

8. 将（E）材料的牛油加入搅拌均匀，即是卡仕达酱。

9. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥，完全凉了放冰箱冷藏。

10. 隔天将卡仕达酱恢复室温。

11. 材料（F）的苦味巧克力隔水溶化，加入卡仕达酱里搅拌均匀。

12. 加入材料（G）的巧克力粉，搅拌均匀。

13. 加入打发的鲜奶油，搅拌均匀即可。

组合：

将放凉的可丽饼抹上一层巧克力鲜奶油馅，再盖上一层可丽饼。

继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作，共20张左右，即可。

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