教你煮出比肉还好吃的杏鲍菇，吃了还想再吃，而且超下饭的！

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教你煮出比肉还好吃的杏鲍菇，吃了还想再吃，而且超下饭的！
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肉末酱爆杏鲍菇

材料：杏鲍菇 2根，肉末 100克，拌饭酱 2勺

做法：

1. 准备好原材料。

2. 烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中。

3. 将杏鲍菇里面的水分炸出。

4. 杏鲍菇微微发黄后捞出。

5. 锅中留少许油，下入肉末翻炒。

6. 肉末翻变色后下入葱姜末， 继续翻炒。

7. 再下入刚才准备好的杏鲍菇。

8. 翻炒几下后加入两大勺拌饭酱。

9. 加入少量的水煮一分钟。

10. 加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀。

11. 盛入小煲中，表面上撒些小葱。

温馨小贴士：

• 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁。
• 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末。
• 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。

蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇 4根，青椒 2个，胡萝卜 1个，姜 2片

做法：

1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切片。

2.锅里倒油，烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片，煸炒到杏鲍菇发软。

3.倒入蚝油，调入盐翻炒均匀。

4.大火把锅里炒出的水收一下。

5.放入青椒炒断生即可。

煎烧蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇 1 根

做法：

1. 杏鲍菇洗净，切成厚片，约0.5厘米。（鲍菇片煎软以后就会变薄，所以要切得稍微厚一点，否则口感会很皮实，就不好吃了）。

2. 平底锅倒油烧至温热，放入鲍菇片，煎软，两面微黄，盛出。

3. 原锅中放少许葱末爆香。

4. 放入煎好的鲍菇片。

5. 倒入酱油。

6. 再放蚝油炒匀 。

7. 加点清水，烧个1分钟左右。

8. 最后锅里最好留少许汤汁，然后盛出鲍菇片，把剩余的汤汁浇在鲍菇片上，再撒点香葱圈，然后摆盘稍微整齐点。

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宫保杏鲍菇

材料：杏鲍菇，麻辣花生，葱白

做法：

1. 杏鲍菇洗净，切成见方丁。

2. 锅置火上少许油烧热，倒入杏鲍菇中小火煸炒。

3. 煸至微黄色盛出。

4. 葱白切小段，姜切末。

5. 取一小碗，放入生抽、老抽、料酒、盐、醋、白糖、姜末、水淀粉，兑成味汁。

6. 锅留底油烧至五成热，放入辣椒花椒料、葱白快速翻炒出香味。

7. 倒入杏鲍菇翻炒均匀。

8. 兑入味汁大火炒至粘稠干松。

9. 关火撒入花生米拌匀即可。

酱烧杏鲍菇

材料：杏鲍菇，青椒，红椒，葱，姜，蒜

做法：

1.杏鲍菇切滚刀块，青红椒切块，配料改刀。

2.本来是想着过一下油的，后来想油太多了腻，改成煎了。平底锅倒油烧热。

3.下菇块煎至软塌，边边发黄，将菇块推一边。

4.放上彩椒块，加上黄豆酱。

5.拌均匀后加盖中火慢慢的烧。

6.至理想的状态，可以尝过后再调一下味儿，搁一点糖提提鲜，出锅即可。

干煸杏鲍菇

材料：杏鲍菇 300克，葱 适量，芝麻 10克，花生 10克，姜 适量，蒜 适量

做法：

1. 准备原料。

2. 花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟。

3. 杏鲍菇用手撕成细丝（粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃）。

4. 微波炉加入4分钟,沥干水分（目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分）。

5. 干辣椒切碎，葱一小段，蒜三瓣，生姜两片 改刀成片。

6. 锅烧热后倒入少许油，将将没过锅底即可。

7. 倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉）。

8. 锅中再次到少许油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒）。

9. 花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜（这时候放入葱姜蒜不会糊掉）。

10. 倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀（这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了）。

11. 这时候火关小，加入一小勺糖，盐和鸡精少许，再放上一大勺蚝油，（如果火大了，酱油会糊掉）。

12. 开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

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清蒸蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇 1根，猪肉馅 适量

做法：

1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。（按个人口味添加调料用量）。

2. 拌好的肉馅放一会，使其入味。

3. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。

4. 把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

5. 依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。

6. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。

7. 蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

8. 放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

9. 用水淀粉勾芡。

10. 把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

温馨小贴士：

杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴，成品会比较漂亮；芡汁不易太粘稠，薄芡为佳；调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩，口感极好，但是要掌握用量，如果是半斤肉馅放20克干淀粉就差不多；调肉馅时加的调料不一定非得和我一样，可以按自己口味调味，总之要自己和家人喜欢最好。

杏鲍菇三丝

材料：杏鲍菇 适量，胡萝卜 适量，莴苣 适量

做法：

1. 杏鲍菇切薄片，改刀细细条。

2. 莴苣去皮后切细丝。

3. 胡萝卜打皮后切细丝。

4. 锅里坐水，水开后倒入胡萝卜丝、莴苣丝焯水。

5. 捞出胡萝卜丝、莴苣丝。控净水、晾凉后倒入干净小盆里，撒少许精盐拌匀。

6. 起油锅，油热后倒入杏鲍菇丝。

7. 小火翻炒，直至杏鲍菇丝变软，关火晾凉。

8. 取干净小碗，倒入一汤匙凉拌醋。

9. 倒入两汤匙味极鲜酱油。

10. 倒入适量花椒油，提味。

11. 把晾凉的杏鲍菇丝倒入盛有胡萝卜丝、莴苣丝的小盆里。

12. 倒入调好的料汁，拌匀即可。

温馨小贴士：

杏鲍菇用油煎后，香味才能得以释放，味道才会鲜美。
烹制莴苣时候倒入花椒油，味道会变得清爽、爽脆。

香酥杏鲍菇

材料：杏鲍菇， 咸蛋黄，红辣椒，香葱，鸡蛋，玉米淀粉

做法：

1. 咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

2. 杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。

3. 放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。

4. 沥干水分待用。

5. 咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。

6. 杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。

7. 再撒上玉米淀粉拌匀。

8. 锅置火上适油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。

9. 待炸至金黄色捞出控油。

10. 锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。

11. 炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

12. 使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。

温馨小贴士：

不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。

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