最近天气转凉了，最适合吃火锅！自己准备火锅汤底，快Jio朋友一起来“打边炉”啦！

~

最近天气转凉了，最适合吃火锅！自己准备火锅汤底，快Jio朋友一起来“打边炉”啦！
~
~

海鲜火锅汤底
材料：海蚌 700克，活虾 500克，熟小管 300克，鱿鱼 500克，牡蛎 400克，西兰花 1朵，胡萝卜 1根，豆腐 1块，生蒜 2根

做法：

1. 海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

2. 锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

3. 汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

4. 盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

5. 鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

6. 入开水锅焯水30秒左右，捞起。

7. 牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。

8. 洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

9. 小管清洗干净。

10. 鱿鱼头洗净，切成条。

11. 虾清洗干净，并剪去虾须。

12. 豆腐切好置于水中，以免破碎。

13. 西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

14. 开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

15. 蒜头切小丝，蒜叶切段。

16. 蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。

17. 把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

菌汤火锅汤底

材料：各种干菇，排骨两块

做法：

1. 各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水。

2. 排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。

~
~

麻辣牛骨火锅汤底
材料：牛尾骨，水，牛油，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱豆鼓，老姜片，葱段，黄酒，白胡椒

做法：

1. 一块牛尾骨，洗干净，放入7成热的油锅中煎表面发焦，加入2升水大火煮开撇去沫子，小火煲1小时，制成牛尾汤。

2. 炒锅中加入牛油烧化放入辣椒与花椒炒香关火滤出杂质，留香辣牛油。

3. 锅中放入100ML的香辣牛油加热3成，加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣酱豆豉炒出红油，加入牛尾汤，醪糟汁，黄酒老姜片葱段算和白胡椒煮开即可。

麻辣猪骨火锅汤底

大骨高汤材料：豬大骨1000g, 薑3-4片, 青蔥2支, 水2500cc, 米酒2大匙

麻辣火锅汤底：大骨高湯2000cc, 薑5-6片, 青蔥4-5支, 蒜10-12瓣, 花椒粒2大匙, 八角5-6粒, 朝天椒5-6根, 辣豆瓣醬150g

調味料: 
醬油1大匙,鹽1茶匙,糖1/2大匙,

做法：

1. 豬大骨洗淨,青蔥切大段。
2. 一鍋水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色然後將豬骨撈起, 水倒掉。
3. 另外燒開水2500cc,放入薑片及青蔥。
4. 豬大骨放入,加入米酒煮沸。
5. 蓋上蓋子小火熬煮1.5-2小時即可。

6. 青蔥切段,蒜切片,朝天椒切段。

7. 炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將花椒粒倒入。
8. 小火翻炒3-4分鐘。
9. 然後將八角,薑片,青蔥段,蒜片及朝天椒加入翻炒3-4分鐘。

10. 倒入辣豆瓣醬小火炒1-2分鐘。
11. 大骨高湯及調味料倒入混合均勻煮沸。
12. 蓋上蓋子轉小火熬煮30分鐘即可。
13. 將渣滓濾掉即完成麻辣鍋湯底。

~
~

排骨萝卜火锅汤底
材料：排骨 1斤，白萝卜 1斤， 油条子（油豆腐） 1斤（根据个人食用量）， 生菜 2棵（根据个人食用量） ，葱姜料酒 少量， 生粉 少量， 胡椒粉 少量， 鸡粉 少量， 食用油适量 ，盐 适量， 干辣椒 小半碗， 剁椒 两小勺， 生抽 少量

做法：

1. 将排骨洗干净，放入生粉、料酒、生抽、鸡粉，食用油、蒜蓉、姜、盐，腌15分钟。

2. 把生菜、萝卜、油条子（油豆腐）洗干净。

3. 把腌好的排骨、萝卜先放到电饭煲，加入干辣椒、剁椒、胡椒粉，炖汤炖1:30小时即可。

蔬菜火锅汤底

材料： 土鸡 1只，猪骨头 500克，胡萝卜 2根，玉米 2根，海鲜菇 100克，蘑菇 100克，娃娃菜 250克，油麦菜 250克，枸杞 25克，盐 3克，酱油 20毫升，料酒 20毫升，姜粉 5克，胡椒粉 2克

做法：

1. 猪骨头斩件洗净，飞水。

2. 玉米切段，胡萝卜削皮切块，把猪骨头、玉米和胡萝卜以及清水一起放在汤锅里，煮沸后转中小火煲30分钟。

3. 在煲汤底时，鸡洗净斩件， 将盐、料酒、酱油、姜粉和胡椒粉放入鸡块里，拌匀腌制片刻。

4. 把油麦菜、娃娃菜和菇类洗净。

5. 汤底煲好后可以放进鸡块等等烫熟吃。 

 微信Wechat关注我们@leesharing ~