Secret Recipe 【Chocolate Indulgence】蛋糕做法分享！有空自己做来吃吧~

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Secret Recipe 【Chocolate Indulgence】蛋糕做法分享！有空自己做来吃吧~ 
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巧克力戚风蛋糕体：
（8寸圆模1个）

材料A：冰蛋黄 5个，幼糖 30克，橄榄油 30克，低筋面粉 60克，无糖可可粉 30克，牛奶 3大匙

材料B：蛋白 5个，柠檬汁 1小匙，幼糖 50克

做法：
1. 蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀，然后加入橄榄油拌均匀。

2. 将过筛的粉类与牛奶交替加入，搅拌均匀成无粉粒面糊（动作要轻快，不能搅拌过度，否则烘烤时会回缩）。

3. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和幼糖（分两次加入），打至尾端挺立。
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4. 挖1/3 份的蛋白霜混入面糊中，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。

5. 再将面糊倒入其余的蛋白霜重混合均匀，倒入圆模里，抹平表面。

6. 在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热160度的烤箱，烘烤50分钟至熟。

7. 蛋糕出炉后，马上倒扣散热，待完全凉透把蛋糕脱模取出横切4片，备用。

糖浆：

材料：咖啡酒 2大匙，UHT 鲜奶油 6大匙

小贴士：糖浆可以用1大匙的即溶咖啡粉+7大匙的UHT鲜奶油代替或把咖啡酒换成朗姆酒或白兰地。 

做法：

1. 把咖啡酒加入UHT鲜奶油中混合均匀。

2. 然后把每一片蛋糕体均匀涂上糖浆。

慕斯层：

材料：UHT 鲜奶油 350毫升（分出3份），黑烹饪巧克力 100克（隔热水溶化），白烹饪巧克力 120克（隔热水溶化）（分出2份）

做法：

1. 把3份UHT鲜奶油分别倒入碗里，打发至八成发，微流动状（底部垫放一个较大放有冰块的盘子，比较好打发）。

2. 其中一份打发的150毫升UHT鲜奶油快速加入已溶化的黑巧克力拌均匀。

3. 另外两份打发的200毫升（即1份100毫升）UHT鲜奶油也各别快速加入白巧克力拌均匀（1份60克）。

装饰鲜奶油：

材料：鲜奶油 100毫升（打至结实）

淋面克巧力浆：

材料：UHT 鲜奶油 75毫升，黑烹饪巧克力 180克，牛油 半大匙

做法：

1. UHT鲜奶油隔热水炖热。

2. 加入黑烹饪巧克力搅拌至幼滑。

3. 再加入牛油拌均匀即可。

装饰：糖粉 适量

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组合：

（8寸慕斯模1个）

1. 慕斯模外包复一层锡箔纸。

2. 放入一片蛋糕体，涂上一份白巧克力慕斯，然后叠上一片蛋糕体，涂上黑巧克力慕斯，再叠上一片蛋糕体，涂上另一份白巧克力慕斯，最后叠上一片蛋糕体，包上一层保鲜膜，送进冰箱冷藏至少3-4小时以上。

3. 取出蛋糕，用湿热的布，在慕斯模外轻敷几次即可脱模。

4. 把整个蛋糕涂上薄薄一层鲜奶油，再放入冰箱冷藏6小时以上或隔一夜。

5. 再把蛋糕取出，淋上巧克力浆，用竹签刺破表面的泡泡（淋上巧克力浆后，可快速用模刀稍微抹一下表面即可顺滑）。

6. 最后撒上一些糖粉在表面即可。

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