各种受欢迎的幕斯蛋糕做法都在这儿哦~ 没想到竟然那么容易做！
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芒果慕斯
简介
这个是六寸的方子，如果要做八寸，所有的量加倍就好了~好吃又简单，恩恩~就是酱紫
用料
| 消化饼干 | 80g |
| 黄油 | 40g |
| 淡奶油 | 250g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 细砂糖 | 35g |
| 芒果 | 200g（打碎做慕斯层） |
| 芒果 | 400g（装饰及其它） |
芒果慕斯的做法
- 将消化饼干用料理机打至粉碎，黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼乾和黄油充分混合拌匀。
- 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。
- 取200g芒果，用料理机打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
- 用小火将芒果泥略加热，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。
- 将淡奶油取出，加入细砂糖35g，用电动打蛋器中高速打发。
- 将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
- 将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。
- 好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
- 将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡后，送入冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈，再找一个刀托著转移到蛋糕纸托上即可。
无奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕
简介
不放奶油，用豆腐代替更健康，适合减肥期间~
用料
| 绢豆腐（或内酯豆腐） | 170g |
| 原味酸奶（沥水后） | 200g |
| 砂糖 | 80g |
| 咖啡奶精 | 3个 |
| 柠檬汁 | 2大匙 |
| 吉利丁粉 | 5g |
| 消化饼干 | 85g |
| 黄油 | 40g |
| 蓝莓、覆盆子 | 适量 |
无奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕的做法
- 把消化饼干碾碎后和融化成液态的黄油混合好，铺在模具的底部，上面均匀铺上蓝莓覆盆子等水果，放进冰箱冷藏
- 豆腐用手抓着挤碎，尽量挤掉水分，倒进打蛋盆里搅碎，把酸奶滤掉多余水分，方法：
加砂糖一起倒进盆里搅拌均匀 - 把咖啡奶精（没有的话用练乳代替），柠檬汁加进去，再次搅拌均匀
- 把吉利丁粉加2大匙热水溶解，加入3搅拌好，再倒进已经冷藏好的1，重新放进冰箱里冷藏
- 冻成型之后就可以拿出来了
- 切好，开吃~
小贴士
没有吉利丁分的话就用吉利丁片，蛋糕里的水果可以按个人喜好更改
足球酸奶芒果慕斯
3
简介
我家爱踢男腊八节生日，所以得做个爱妻牌生日蛋糕给他。方子是跟据Mimi94米米的改编的。准备工具：直径20cm的半球碗；用纸画好边长4cm的六边型和五边形。
用料
| 蛋黄 | 6个 |
| 白糖 | 25克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 低粉 | 70克 |
| 低粉 | 50克 |
| 巧克力粉 | 20克 |
| 蛋白 | 6个 |
| 醋 | 3滴 |
| 白糖 | 60克 |
| 芒果 | 500克（两个完整的） |
| 酸奶 | 250克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 鱼胶粉 | 25克 |
足球酸奶芒果慕斯的做法
- 蛋黄加白糖打散，分3次加入玉米油充分搅拌至不有水分离，加入牛奶拌匀；分成两等份，一份加入70低粉做原色面糊；另一份加50低粉+20巧克力粉做巧克力面糊。
- 蛋白加3滴白醋打至鱼泡眼，分三次加入60白糖，打至可以提出小尖角，分成2等份；分别与原味面糊和巧克力面糊拌匀；放烤箱150度烤25分。
- 原色蛋糕切成5个六边形和5个半个的六边形；巧克力蛋糕切成6个五边形；放入直径20cm的半圆碗里，拼接至无缝隙。
- 打发淡奶油。
- 芒果一个打成芒果汁与酸奶拌匀；另一个切成丁。
- 鱼胶粉加入60克水泡软，隔水加热至融化，一边倒入芒果酸奶，一边搅拌；
- 1／3淡奶油放入芒果酸奶拌匀，然后倒入剩余奶油中快速拌匀；倒入蛋糕体，中间分次加入芒果丁，直至铺满整个半球体。
- 冷藏4小时即可食用。
柠檬奶油慕斯
4
简介
想做个慕斯检视了家里的材料不多。就琢磨著做了这个最简单的慕斯。不过味道相当不错。酸甜酸甜。浓郁的柠檬香味，配上杏肉果酱的甜香正好。
用料
| 6寸戚风蛋糕片 | 1片 |
| 牛奶 | 250ML |
| 鲜奶油 | 250ML |
| 柠檬 | 1个 |
| 吉利丁粉 | 6g |
| 杏肉果酱，水、吉利丁粉 | 适量 |
| 细砂糖 | 45g |
柠檬奶油慕斯的做法
- 用锡纸包好慕斯圈的底
- 做好6寸戚风蛋糕之后切片（1片），今天切的着急了。不平整。见笑
- 柠檬皮刨丝，然后和25g细砂糖混合，静置一旁。（以下称糖渍柠檬皮）
- 挤出鲜柠檬汁。
- 吉利丁粉加入18ml水泡软。
- 牛奶加糖放入微波炉加热到将要沸腾。搅拌到糖都融化。再加入泡软的吉利丁粉，就利用牛奶的余热搅拌到吉利丁彻底融化。加入柠檬汁搅拌均匀
- 鲜奶油加入糖渍柠檬皮，打发到七八分发。与上一步中的牛奶混合均匀。
- 慕斯圈中放入一片戚风蛋糕片。倒入慕斯糊，稍抹平。放入冰箱冷藏四小时以上待凝固。
- 杏肉果酱加适量水，放入微波炉加热，拌匀成液态。混入泡软的吉利丁粉。稍晾凉之后浇在慕斯上，稍晃动慕斯圈待其自然流平。放入冰箱冷藏至凝固即可。
小贴士
1、这是16cm慕斯圈的量（我用的正的可调慕斯圈）。我喜欢慕斯包裹住蛋糕底，所以用6寸的戚风蛋糕，切边之后比慕斯圈小一点。如果喜欢蛋糕底大一点的，可以用大一点的戚风用慕斯圈压出相应大小的。
2、尝试做夹了两片蛋糕的高一点的慕斯。不过第二片会随着慕斯糊浮起来，放弃了。可以尝试慕斯糊稍冻硬一点。
3、柠檬汁请根据酸度自己调节。
4、糖渍柠檬皮因为有水，可能会结壳，加入奶油前用打蛋器打碎，倒入奶油后用手持打蛋器猛地搅几下奶油，以免打发不均匀。*
2、尝试做夹了两片蛋糕的高一点的慕斯。不过第二片会随着慕斯糊浮起来，放弃了。可以尝试慕斯糊稍冻硬一点。
3、柠檬汁请根据酸度自己调节。
4、糖渍柠檬皮因为有水，可能会结壳，加入奶油前用打蛋器打碎，倒入奶油后用手持打蛋器猛地搅几下奶油，以免打发不均匀。*
*榴莲慕斯蛋糕
简介
8寸方形的分量！！
用料
| 饼底 | |
| 消化饼 | 80g |
| 黄油 | 40g |
| 戚风蛋糕底 | |
| 慕斯部分 | |
| 奶油乾酪 | 80g |
| 牛奶 | 10g |
| 蛋黄 | 26g |
| 榴莲泥 | 80g |
| 吉利丁 | 2片 |
| 酒 | 4g |
| 细砂糖 | 37g |
| 淡奶油 | 140g |
| 夹心 | |
| 鲜奶油 | 打发 |
| 榴莲粒 | 60g |
榴莲慕斯蛋糕的做法
- 消化饼压碎，倒入融化的黄油搅拌，铺在慕斯模底，压平。放冰箱变硬，涂上一层打发的鲜奶油，再铺上一层戚风蛋糕底
- 在戚风蛋糕底上铺上榴莲粒，榴莲粒约5毛钱大小
- 乾酪隔水加热，打蛋器搅拌至光滑
分三次加砂糖入乾酪中，最后搅拌至融化
分两次加入牛奶搅拌 - 吉利丁放水中泡软。
取出吉利丁挤出水分，加入乾酪中，隔水加热搅拌融化
加入蛋黄搅拌,加入榴莲泥搅拌 - 淡奶油打发7成，加入酒搅匀
将放冻的乾酪糊分两次加入淡奶油中搅匀即可
放入慕斯模中，震平，放入冷冻
萌！萌！哒！的八寸牛奶巧克力慕斯
简介
嗯，这个蛋糕萌萌哒
用料
| 无糖可可粉 | 8g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 色拉油 | 30g |
| 热水 | 45g |
| 细砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 淡奶油 | 350g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 巧克力（口味自定） | 150g |
| 牛奶 | 60g |
萌！萌！哒！的八寸牛奶巧克力慕斯的做法
- 用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度。
- 2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。
- 2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
- 将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀（总之不要画圈圈啦，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。
- 将吉利丁片放在冰水中泡软。
- 巧克力和牛奶隔热水融化
- 加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。
- 淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。
- 将奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟，让它稍微浓稠些。
- 取出烤好的蛋糕，倒扣放凉横切成两片，如果要漂亮，就裁掉外围一小圈。
- 从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
- 切下的蛋糕边边咱也不浪费，做成一个慕斯杯。
- 包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
- 夏天放室温一会儿，用杯子顶出脱膜，冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。
小贴士
慕斯杯可做可不做
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*巧克力巴菲蛋糕
简介
君之的方子(参考分量：6英寸圆模一个)蛋糕体参考君之的巧克力海绵蛋糕制作法，这里贴一下巴菲的做法。
用料
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 黑巧克力 | 25克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 动物性鲜奶油 | 240克 |
巧克力巴菲蛋糕的做法
- 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
- 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
- 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
- 趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
- 再筛入可可粉，搅拌至均匀。
- 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
- 动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
- 将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
- 再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
- 在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
- 铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
- 尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。
- 脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。
小贴士
1、不同种类的雪糕里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感（如博客里以前介绍的芒果雪糕），有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的雪糕，因而用来制作雪糕蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。
2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和雪糕保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是雪糕蛋糕成功的基本前提哦。
2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和雪糕保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是雪糕蛋糕成功的基本前提哦。
小嶋老师的酸奶慕斯
简介
来自《跟着小嶋做甜点》
淡淡的酸奶味让人回想起巴伐利亚奶油布丁的味道。
这道甜点利用了酸奶的天然味道，请选用自己喜欢的原味酸奶。
6~7人份
淡淡的酸奶味让人回想起巴伐利亚奶油布丁的味道。
这道甜点利用了酸奶的天然味道，请选用自己喜欢的原味酸奶。
6~7人份
用料
| 原味酸奶 | 400g（冷藏保存） |
| 明胶片 | 7g（用足量冷水浸泡15~20分钟） |
| 鲜奶油 | 160g |
| 细砂糖 | 55g |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 巨峰葡萄（没有我换了别的水果） | 12粒 |
小嶋老师的酸奶慕斯的做法
- 浸泡好的明胶沥干水分，放入搅拌碗中隔水加热，溶化后拌入50g冷藏保存的酸奶，搅拌均匀。如果搅拌碗底还有未完全溶化的明胶，再隔水加热一次，让明胶完全溶化。
- 把尚有余热的1过滤到剩余的酸奶中，迅速用打蛋器搅拌均匀。
- 在鲜奶油中加入细砂糖，浸入冰水中隔水打至六分发，加入2中。淋入柠檬汁，搅拌均匀，慕斯液就做好了。
- 将3倒入搅拌碗中，碗底浸在冰水里，不时搅拌一下，慕斯液变得粘稠后取适量倒入模具内。葡萄去皮去籽，切成大小适当的块，撒在慕斯液上，然后倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。
小贴士
也可用其他品种的葡萄或西梅、木瓜、草莓、杏等水果来代替巨峰葡萄，都很美味。*
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各种受欢迎的幕斯蛋糕做法都在这儿哦~ 没想到竟然那么容易做！
Reviewed by leesharing
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