教你一招小秘诀，让炸鸡更酥脆，炒鸡蛋更松软~

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鸡蛋要怎么炒才会更松软，你真的知道吗？其实只要加这两样秘方，炒出来的鸡蛋一定又松又软啦~

1. 料酒
这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。
一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

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2. 清水
另外一样宝是清水 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

炒鸡蛋

材料： 鸡蛋 4个，虾米 50克，葱花 10克，盐 半勺

做法：
1. 鸡蛋里加盐，2勺水淀粉打散。
2. 完全打匀后加入1汤匙开水，继续搅打。
3. 锅中加水。
4. 水开后加入虾米煮一分钟。
5. 慢慢倒入鸡蛋液。
6. 轻轻地推动成膏状的鸡蛋液，最后撒入葱花即可。

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炸鸡要怎么炸才会酥脆可口？

炸鸡中加入白酒和沙拉油，再让腌好的鸡肉蘸番薯粉和炸粉，这样炸出的鸡腿更酥脆可口好吃。

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炸鸡

材料：鸡腿肉（切件）300克，百里香 1克，柠檬皮 （磨蓉）1个，生抽 2克，盐 3克，番薯粉 50克，白酒 70克，炸粉 50克，沙拉油 50克

做法： 
1. 炸粉中加入白酒和沙拉油，混合均匀成为炸浆备用。
2. 鸡肉中加入盐，生抽，柠檬皮和百里香，拌匀后腌制2小时。
3. 鸡肉依序蘸一层均匀的炸浆和少许番薯粉后，放进190-200度的热油中炸3分钟，捞出沥油即可。
4. 如果不赶时间，让鸡肉腌制过夜，鸡肉口感更多汁更有弹性。

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