天冷了，来锅暖暖的豆腐煲吧~

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冬菇鸡豆腐煲

材料：鸡腿（去皮去骨切小块）2只，豆腐（洗净抹干） 6块，冬菇 （中间切开）12朵，罐头草菇 1罐，红萝卜 （切粒）2条，蒜蓉 2茶匙，姜 6片，葱（切丝）数条

做法： 
1. 鸡腿块用1茶匙盐，糖，生抽，麻油，太白粉，少许胡椒粉，1汤匙酒腌匀。 
2. 冬菇用2杯水，2汤匙蚝油，1茶匙糖，半茶匙盐，1茶匙麻油煲滚后，小火煮半小时。
3. 平底锅烧红下油1汤匙，爆香姜和蒜蓉，加入鸡肉一起炒一会儿。
4. 下草菇，红萝卜粒，倒入冬菇连水，放入豆腐。
5. 大火滚起后，太白粉水勾芡，加入葱丝，即可上桌。

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冬菇虾米豆腐煲

材料：豆腐 1大块，冬菇 6朵，虾米 1小把（洗净，用清水浸泡），红萝卜 1根（切斜片），广式腊肠 1根（切斜片），蒜头 2瓣（切粒），葱或香菜 少许

调味料：生抽，老抽，蚝油，料酒，糖各适量

做法： 
1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出。
2. 把碟子上多余的水倒掉，用纸巾吸干水分。
3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用。
4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇，虾米，腊肠，红萝卜炒香。
5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及步骤4的材料和浸泡虾米的水，加入调味料，转中小火烧5分钟。
6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。

海鲜豆腐煲

材料：豆腐 1大块，海鲜（干贝，虾，蟹腿等），红萝卜，扁豆，香菇，姜

调味料：蚝油 1大匙，酱油 半大匙，米酒 1大匙，水 1大匙，糖 少许

做法： 
1. 蟹腿汆烫去腥。
2. 生干贝中间切一刀。
3. 虾仁从背部切开，调肠泥，擦干，加入少许盐，蛋白，少量太白粉抓匀。
4. 豆腐切成适当大小，煎成金黄，盛出备用。
5. 起一油锅，下少许姜爆香。
6. 加入干贝和虾仁炒至8分熟后，加入蟹腿，盛出备用。
7. 起一油锅，加入姜葱爆香，加入红萝卜拌炒。
8. 加入豆腐拌炒后，加入综合调味料，煮5分钟。
9. 加入干贝，虾仁，蟹腿，扁豆拌炒均匀。
10. 用太白粉水勾薄芡。
11. 起锅前，加入香油，再盛入预热好的砂锅中即可。

红烧豆腐煲

材料：豆腐 4块，尖椒 2条，小红椒 6个，花生油 适量，酱油 1勺，辣椒油 1勺，食用油 适量，姜 适量，香菇 5个，鸡粉 1勺，蚝油 1勺，生粉 2勺，干辣椒 6个，葱 2条

做法： 
1. 先把买回来的豆腐，洗一下掉干水分，锅里烧至八分热，倒入食用油炸至金黄色即可。
2. 炸好了放凉切小块，拿盘装着待用。
3. 先把尖椒，香菇，姜，葱，小红椒，干辣椒等洗干净，香菇~尖椒切片，姜切丝，葱头切长段，葱尾切成葱花！小红椒~干辣椒切小段，放盘里装着待用。
4. 锅里烧热，倒入食用油，下姜丝，葱段，小红椒，干辣椒等火爆一下，再倒入香菇及尖椒爆炒两分钟即可装盘待用。
5. 拿个小碗，放两勺生粉加点清水，用筷子搅匀一下即可。
6. 沙锅洗干净，放煤气灶上烧热，倒入少许花生油，下豆腐，加半碗高汤或开水都可以，小煮至滚开再加入步揍四炒好的配料，煲至滚开，顺便加入适量盐及红烧酱油，辣椒油，酱油，蚝油，鸡粉各一勺，煲两分钟即可。
7. 拿块厚布完全打湿，包着沙锅手柄端出来，撒上点葱花，放谅一下即可食用。

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八珍豆腐煲

材料：豆腐 250克，鱿鱼，香菇，马蹄，青豆，虾，鸡肉，木耳，腊肉，绍兴酒，蛋清，生抽，蒜，蚝油，淀粉

做法： 
1. 先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下； 鱿鱼筒洗净，切好花纹待用。
2. 豆腐切块过油炸一下。
3. 虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用。
4. 用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用。
5. 锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉。
6. 待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟；用耗油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟。
7. 最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。

白菜豆腐煲

材料：白菜500克，豆腐(南)200克，猪肋条肉（五花肉）100克，水发木耳25克

调味料：大葱25克，姜25克，盐4克，胡椒粉4克，豌豆淀粉10克，味精3克，黄酒10克，白砂糖10克，猪油20克

做法： 
1. 黑木耳泡发洗净。 
2. 白菜洗净，选用菜梗稍带嫩叶，切宽条，沥干水分。 
3. 五花肉切片，葱切段，姜切片。豆腐切方块，焯水。 
4. 起油锅，放50克猪油，烧至五成热，放入肉片，加入葱、姜、黄酒，再将白菜下锅， 一起翻炒至菜瘪。 
5. 放一炒勺浓白汤，加入黑木耳、豆腐，盖上锅盖，用大火烧沸，转小火焖煮15分钟，至白菜酥烂，豆腐入味。 
6. 最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，加入湿淀粉，用炒勺推匀即可。 

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咸鱼鸡粒豆腐煲

材料：南豆腐 1盒，咸鱼 30克，芥蓝 2根，鸡腿 1个

调味料：姜 2片，老抽 2克，淀粉 3克，小葱 2棵，白糖 3克，生抽 5克，蚝油 5克，水淀粉 5克，黄酒 5克，植物油 150克

做法： 
1. 咸鱼切小丁，去刺，鸡肉也切小丁。 
2. 芥蓝切粒，姜切丝，小葱切粒。 
3. 锅内放少许油，温油煸炒咸鱼粒，放一小半姜丝。 
4. 用小火把咸鱼煸炒干至酥脆即可。
5. 煸炒鸡粒。 
6. 豆腐切两厘米小丁，炸豆腐，取出。 
7. 锅里倒一点点油，油热后放入鸡粒和咸鱼粒，再放入姜丝，加饭酒爆香，加入开水。
8. 加入生抽，老抽，蚝油，糖拌匀，放入豆腐，开中火。
9. 烧到汤汁快收干，用淀粉勾芡，倒入热好的砂锅，撒少许小葱即可。

鸡肉日本豆腐煲

材料：鸡腿肉 2个，日本豆腐 4个，黑木耳 适量，鸡蛋 1个，红萝卜 1个，生粉 1勺，酱油 2勺，小葱 1小把，油 适量，料酒 1勺，姜片 3片，盐 适量

做法： 
1. 鸡肉切成适量大小的块块放入适量的盐、淀粉、姜片和料酒， 拌均匀腌制一下。 
2. 日本豆腐从中间切开，这样就很容易将里面的日本豆腐挤出来， 再切同样厚度的块。 
3. 将豆腐块轻轻移动， 先裹上蛋液，再将表面上裹住生粉。 
4. 烧热锅放入适量的油， 将豆腐下锅煎。
5. 豆腐煎至金黄后翻一面， 再将红萝卜放在锅中同时煎一下后盛出来备用。 
6. 烧热锅放适量的油， 下入腌好的鸡腿肉翻炒。 
7. 翻炒变色后下入黑木耳一起翻炒。
8. 翻炒时加入适量的料酒和酱油。
9. 加入适量的水煮开， 再放入盐和胡椒粉调味。
10. 倒入刚才准备好日本豆腐和红萝卜片一起煮。
11. 煮上一、两分钟后再加入适量的水淀粉大火收汁。
12. 盛入小钵中， 表面上撒些小葱末。

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