【臭豆篇】 Petai 这样吃，好吃到无法想象啊！

参巴臭豆虾

材料：臭豆，虾，洋葱，蚝油，参巴酱，小辣椒，水，油，醋，番茄酱，糖

做法：
1. 锅烧开，热锅加油烧热转小火，把洋葱下去翻炒爆香。
2. 加叁巴酱翻炒，加番茄酱和糖翻炒爆香。
3. 等待水沸腾，加虾翻炒一下(不可炒太久，虾会老)。
4. 加臭豆翻炒一下，汤汁也收到差不多了，加蚝油翻炒一下。
5. 如想要一点汤汁的话，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一点，可以多炒一下，等汤汁收干一点。

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虾米臭豆

材料：臭豆 1碗，虾米 1大匙，辣椒末 2大匙，小葱 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：
1. 将所有材料（除了臭豆），加入搅拌机搅碎备用。
2. 臭豆开半，洗净备用。
3. 锅热油，加入搅拌好的食材，中火爆香。
4. 加入臭豆翻炒（不可炒过久，臭豆软了没有口感）。

臭豆炒三层肉

材料：臭豆，三层肉（烫热水切薄片），叁巴，洋葱

做法：
1. 少许油炒三层肉至出油至软。
2. 下洋葱炒至软。
3. 下叁巴。
4. 拌入臭豆，放调味料即可。

江鱼仔臭豆

材料：臭豆，江鱼仔，大葱，辣椒酱

做法：
1. 将大葱切半，再切成约5厘米宽的半圈形，待用。
2. 把江鱼仔拨开一半去骨，洗淨，沥乾水分待用。
3. 热开两汤匙食用油，先放入江鱼仔，将江鱼仔炒至香脆以后，将江鱼仔捞起。
4. 接着将大葱炒至变软，加入辣椒酱一起炒至出现一层辣椒油后，加入臭豆一起快炒，待臭豆味飘散出来时，再加入炒脆的江鱼仔即可。

辣椒肉碎炒臭豆

材料：臭豆，肉碎，花枝/虾，辣椒和小辣椒（打碎），洋葱（打碎），蒜米

做法：
1. 先用热水汆汤臭豆。
2. 如果有加花枝，也要用热水汆汤。待用。
3. 爆香洋葱碎和蒜米，然后再加入辣椒碎继续爆香至差不多干水。
4. 加入肉碎继续炒香。
5. 当炒至肉要熟时，加入少许盐、糖、asam 水/柠檬水调味。调至够味后，才加入臭豆和花枝或虾翻炒一下即可。

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苏东炒臭豆

材料：臭豆，苏东，羊角豆，虾米 50克，亚三膏 2茶匙，辣椒糊 2汤匙，蒜头 3瓣，红葱头 5颗，盐少许，糖少许

做法：
1. 臭豆先过热油，捞起备用。虾米剁碎、亚三膏加半碗水，再榨出亚三水。
2. 爆香剁碎的蒜米和红葱头后，加入辣椒糊和糖，炒至颜色变深。
3. 然后加入亚三水和羊角豆，焖2分钟左右。
4. 最后加入臭豆、苏东和盐，兜炒数下至材料熟透即可。

臭豆肉碎

材料：臭豆，猪肉碎 200克，中虾 8只，小辣椒（去籽，剁碎）5条，蒜头（剁碎）5瓣，belacan 1小块，水适量

腌料（2份）：薯粉 ½茶匙，胡椒粉少许，酱油 1汤匙，麻油少许

做法：
1. 臭豆剥皮去衣，洗净备用。肉碎加入1份腌料，约20分钟。
2. 中虾去壳挑肠，洗净后剁碎，加入1份腌料，约10分钟。
3. Belacan切碎，加入少许热水，搅拌至溶。
4. 热油爆香蒜头碎，加入肉碎兜抄至转色，加入虾肉碎兜抄。
5. 倒入belacan，水和小辣椒，大火焖煮。
6. 快收汁时倒入臭豆兜抄，试味，即可。

参巴臭豆马鲛鱼