香香又软Q的手作馒头，百吃不腻！做法简单，附食谱！

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香香又软Q的手作馒头，百吃不腻！做法超简单！
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鲜奶小馒头

材料： 中筋麵粉340g，糖30g，酵母6g，沙拉油10cc，鮮奶210cc 

做法：

1. 將麵粉/糖/酵母/油放入攪拌缸中, 用慢速攪拌, 再慢慢加入鮮奶, 直到麵團攪拌成團即可取出（用手揉的話, 只要揉到麵團成型不沾手, 表面光滑即可）。
2. 攪好的麵團用保鮮膜蓋住, 靜置5分鐘鬆弛。
3. 開始桿捲的動作，一定要確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡。
4. 桿開後, 三折, 再度桿開...重複3次。
5. 最後將麵糰桿成一大張, 最末端稍微用手紙頭壓扁。
6. 再將整張麵皮捲起, 收合處捏緊後, 用掌心處滾均勻成圓條狀。
7. 將切成段的饅頭, 放入蒸鍋中, 進行發酵20分鐘. 就可以直接蒸了。
8. 蒸的時候, 冷水起鍋, 大火煮到水沸騰後, 轉中火蒸12-15分鐘（把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響成品的美感）。
9. 蒸好後, 切勿馬上打開鍋蓋, 待溫度稍微降溫後, 再緩慢的打開（可避免饅頭太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮）。

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芋头小馒头

材料： 中筋麵粉400g，水100g，酵母4g，糖30g，油15g，芋頭(蒸熟}400g

做法： 
1. 將所有材料放入盆中攪拌。
2. 揉至表面光滑,蓋上保鮮膜,鬆弛3分鐘。
3. 開始桿捲的動作，擀成長方形。
4. 左右向中間摺,轉九十度。
5. 再擀成長方形,刷掉麵皮上的粉,抹少許的水。捲成長柱體,切約8公分的劑子。
6. 放入蒸籠做第二次發酵。
7. 水滾後,中火蒸15分鐘即可。

地瓜小馒头

材料： 中筋麵粉550g，地瓜400g，水30g，酵母5g，糖45g，油15g

做法： 
1. 地瓜切小丁,放入電鍋,一杯水,蒸熟,再壓成泥狀。
2. 把酵母倒入30g的水中,先讓它融解,再把所有材料倒入盆中,攪拌成團。
3. 放入桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置3分鐘。
4. 擀成長薄方形 。
5. 摺三摺,打橫 。
6. 再擀成長薄方形,這時的較第一次擀的面積就小一點了 。
7. 把它捲成長條狀 。
8. 切成10等份,放入蒸籠做第二次醒麵 (夏天約10~15分鐘,冬天要看醒的情況,一兩個小時也是常有的事)。
9. 水滾,中火蒸15分鐘即可。

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黑糖芝麻馒头

材料：中筋麵粉600g，水300g，糖45g，黑糖100g，奶粉50g，沙拉油15g，酵母6g

做法： 
1. 用熱水將黑糖融化後放涼備用,不用煮是因為黑糖經煮會產生膠狀,這樣會影響麵糰成型。
2. 將材料除了芝麻外倒入盆中,攪拌均勻。將材料除了芝麻外倒入盆中,攪拌均勻。
3. 放在桌上搓揉光滑,蓋上保鮮膜,醒3~5分鐘。
4. 將麵團擀成長方形 。
5. 兩邊向外三分之一的面皮往中間折,轉個方向再擀成長方形,這樣麵團較為有層次跟緊實的口感 。
6. 抹上一些水,撒上黑芝麻 。
7. 捲成長條狀,來回搓揉讓麵團緊實些。
8. 約10公分切一刀,放入蒸籠裡,作第二次發酵,夏天跟冬天的溫差很大,沒有一定的發酵完成時間,必須要不斷的觀察麵團發酵情況 ,夏天15~20分鐘即可,冬天一個小時到2個小時都有可能。
9. 水滾後中火蒸約15分鐘即可。

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