10个中式Dim Sum的做法！快学起来，不用去茶楼啦！

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10个中式Dim Sum的做法！快学起来，不用去茶楼啦！
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菜馃

材料： 300克澄粉， 100克木薯粉，550克沸水， 1大匙油

馅料： 700克沙葛（刨丝， 稍微挤出少许水份）， 110克红萝卜（刨丝）， 5棵韭菜（切小段）， 3朵香菇 （切粒状）， 2大匙蒜末， 50克虾米（切碎）

调味料： 1+1/2茶匙盐， 1大匙蚝油， 1茶匙胡椒粉

做法：
1. 热2大匙油，爆香蒜末， 加入虾米，香菇炒香。 
2. 加入红萝卜丝和沙葛翻炒至略干， 然后加入调味料炒匀， 试味， 盛起备用。
3. 将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里， 把沸滚的水立即倒入， 快速的以搅拌机搅拌成软团。
4. 加入一大匙油，用手揉成光滑面团。
5. 将面团分割成小团， 盖上湿布， 擀成圆薄片，包入馅料。
6.将菜粿摆入涂上油的蒸盘上，以大火蒸8-10分钟即可。
7.取出后，撒上葱花及炸香蒜点缀， 即可食用。 （我没在粿上抹油）。

九层糕

材料： 粘米粉130g， 木薯粉 40g ，玉米粉 40g， 椰浆 680ml （1粒椰加水）， 幼糖 130g， 色素7份不同的颜色

做法：
1. 将所有粉类过筛，加入幼糖和椰酱搅拌均匀。
2. 蒸热1个涂油的蒸盘。
3. 把面糊分成7份，2份不加任何色素。另外7份加入不同的颜色。
4. 把第一份有颜色的倒入蒸盘里蒸三分钟，慢慢的再把第二层不同颜色的面糊倒入蒸三分钟。重复的做至到最后一层蒸15分钟。
5. 将九层糕取出待凉后即可却块享用了。

炸虾饼 

材料：
面粉 250g
粘米粉 1汤匙
鸡蛋 1粒
盐 1tsp
糖 1tbsp
水 适量
发粉 1/2tsp
胡椒粉 少许
五香粉 少许
葱头碎 适量
虾切碎 适量
韭菜 适量

芋头糕

材料：芋頭 600克，粘米粉 180克，水 3杯（750毫升），菜油 3湯匙，蔥粒（裝飾用）酌量 配料：臘腸 2條，冬菇 4至5隻，蝦米 10克

調味料 ：雞粉 2茶匙，五香粉 3/4茶匙，鹽 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉 酌量，麻油 少許

做法 ：
1. 冬菇洗凈浸軟，切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香臘腸，冬菇及蝦米，待用。
2. 準備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用。
3. 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水（開水）中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻 。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。
4. 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒 。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一後，煎香兩面。蘸辣椒醬或 XO醬，好味喔！

溫馨提示 ：
1. 煮芋頭的火路和時間要掌握好，不用太大火和煮得太久。約10分後，不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。
2. 如果你喜歡有點口感，就不用搞爛所有芋頭粒，留些芋頭粒細嚐。

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水晶虾饺

材料： 澄面70克、生粉（薯粉）30克、滚开水100毫升、鲜虾仁2两、肉碎1两、胡萝卜片适量（大约15片）、胡萝卜碎适量（装饰用）

做法：
1.把澄面加入滚开水，用筷子搅匀，再加入生粉，揉成一个光滑的面团。注意：揉好的面团注意保湿，要不做出来的外皮很容易开裂。
2.把鲜虾仁切成小粒，再加入肉碎，放食盐，鸡精，胡椒粉，麻油和生粉搅拌均匀待用。
3.取出一小块面团，擀成面皮，放适量馅料在中心位置。
4.把面皮按三角形折起，捏紧边角，以防变形。
5.成型的虾饺在顶部加上一些胡萝卜碎点缀，再在底部垫上一片胡萝卜。
6.最后上锅，大火蒸制10分钟即可。

烧卖

材料： 250g 煮肉碎， 150g 鲜虾，稍微剁碎 5粒 马蹄（去皮切碎），1tsp 姜末 ，1Tbsp  蛋白， 1Tbsp 红萝卜碎， 25~30片 云吞皮

调味料： 1 1/2Tbsp 米酒 ，1 1/2Tbsp 酱油， 1/2Tbsp 麻油， 1/2 tsp 盐， 3Tbsp 玉米粉

点缀：少许青葱粒

做法：
1. 将肉碎，鲜虾，马蹄，姜末，红萝卜碎和蛋白混合均匀。
2. 加入调味料，充分搅拌均匀，至材料开始有点粘性。
3. 放进冰箱冷藏约1小时备用。
4. 将适量的内馅包入云吞皮内，包裹起来，放入抹上油的托盘内。
5. 烧卖上面放上点缀的青葱粒。
6. 水滚后，放进蒸笼，约蒸15分钟即可。

客家板桃

材料：
(A) 粘米粉 240克， 糯米粉 4汤匙（ 干粉混合）， 清水 480ml
(B) 薯粉 10汤匙， 油 2汤匙

馅料： 花生加点盐和糖

做法：
1.炒香馅料，放凉备用。
2.材料(A)的清水煮滚，加入全部干粉，搅拌至熟。
3.材料(B)和2，放入深盘，趁热搓成面团，分割小粒。
4.将3压成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料。
5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。

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香兰糯米糕

材料：
糯米层： 250g 糯米， 170ml椰浆(100ml 浓椰浆 + 70ml 清水)， 1/2 tsp 盐

香兰层： 2粒鸡蛋， 110g 白糖， 120ml 香兰叶汁 ，400ml 浓椰浆 （250ml 浓椰浆 + 150ml 清水）， 120g 中筋面粉， 35g 木薯粉， 1/2tsp 盐

做法：
糯米层：
  1. 糯米洗净后浸水至少6小时或隔夜沥干。
2. 将盐与稀椰浆一起拌均匀后倒入糯米混合均匀，大火蒸20分钟。 待凉就把糯米移入8寸四方模型中铺平备用。

香兰层 ：
1. 8片香兰叶+ 130ml 清水用料理机搅碎取120ml 香兰叶汁。
2. 将砂糖与鸡蛋用打蛋器打至糖溶解后加入香兰叶汁，浓椰浆还有盐一起拌均匀。
3. 筛入中筋面粉及木薯粉在步骤二， 过滤到一个大盆内然后隔水煮( Double boil)
4. 用中小火来隔水煮至有一点浓稠，必须不停搅拌避免底部凝结。大概5-8分钟。倒入之前铺好糯米的模型内，盖好铝箔纸，待蒸笼水滚后以中小火蒸45-50分钟即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全凉透才可以切块享用。

温馨提醒：
若要切的美必须使用塑料刀来切(如下图），而且必须等到完全冷却才能切哦。 另外这个食谱不会很甜，若喜欢甜的可以自行增加砂糖的分量。 我是使用钢锅来蒸糕的，会有水气所以必须盖上铝箔纸才能蒸出平滑的表层。 若使用竹蒸笼可以省略此步骤。

紫薯糯米球

材料 : 75克糯米粉， 75克紫薯泥（去皮，蒸熟）， 63克热水 (水份必须根据紫薯泥的湿度而定）

材料: 70克白椰丝+ 1/4 茶匙盐 (白椰丝蒸热待用)

馅料：30g 椰糖(磨碎)

做法：
1. 将紫薯泥和糯米粉混合均匀， 慢慢的倒入热水搅匀， 搓至光滑的面团。
2. 将面团分成小圆球（大约10克），包入适量的椰糖馅料。
3. 放入已沸滚的水里煮熟及浮起， 捞起放入装有冰水的盘里。
4. 然后， 再捞起放入蒸热的椰丝盘里， 粘上椰丝， 便可享用。

紫薯九层糕

材料：
A ：400ml 水，90g 细砂糖 ，400ml 椰浆， 5片香兰叶
B： 180g 粘米粉 ，120g 木薯粉
C ：紫薯泥 80g

做法：
1. 紫薯预先削皮切块蒸熟，趁热压成泥状备用。
2.将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡，熄火把香兰叶取出，放凉备用。
3. 把材料B混合，再倒入做法2），过筛，分成两部分（600ml及480ml）。
4. 把大部分（约600ml）面糊加入紫薯泥，搅匀,过滤一次。
5. 在7寸模涂上适量食油，放入蒸炉加热，倒入一层紫色面糊以中大火蒸约4分钟。
6. 倒入第二层白面糊，放入蒸炉蒸约四分钟，重复至第八层面糊。
7. 倒入最后一层紫色面糊，蒸约12分钟。
8. 完全冷却后（约4小时），才切片享用。

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