【九层糕食谱】九层糕要怎么做，才不会一层一层脱落呢？现在就教你，好好学起来哦~

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【九层糕食谱】九层糕要怎么做，才不会一层一层脱落呢？现在就教你，好好学起来哦~
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原味九层糕

材料：

(A)1000ml 清水、5片班兰叶打结、300g糖 ~ 一起煮至糖溶及香味十足，待冷备用。

(B) 280g粘米粉、80g绿豆澄粉(Hoen Kwe)、80g沙谷粉、100g木薯粉、盐少许、700g稀椰浆（400g浓椰浆加入300g清水）~ 全部材料拌均匀。

做法：

1. 材料A取出班兰叶，与材料B拌均匀，过滤。将混合料分成三等份（青、白、红）。

2. 第一层（青）及第二层（白）用中火蒸3分钟。第三层（红）及第四层（青）蒸4分钟。第五层开始蒸5分钟，顺序将其余的，重复做完。最后一层（红色可以再加深色点）蒸10分钟，再开锅盖蒸10分钟即可。（开锅盖蒸是要让糕点表面的水蒸干掉，表面才不会湿 ）待糕完全冷却才用塑胶刀切块。

**第三层就开始蒸5分钟，一定要表面干了才可以倒下一层

**一层的面糊大概是242g

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椰糖九层糕

椰糖层：粘米粉 170克，木薯粉 110克，纯椰奶 320毫升，温水 330毫升，椰糖 140克，盐 少许 （椰糖切碎加入温水搅拌至溶解待凉）

原味：粘米粉 130克，木薯粉 90克，纯椰奶 270毫升，清水 270毫升，糖 110克，盐 少许

做法：

1.将椰糖味和原味的材料个别混合均匀至糖溶解，过滤两次。

2. 原味分成4份，椰糖味分成5份。

3. 模具抹上少许油，放入蒸锅盖上锅盖以中大火蒸5分钟。

4. 倒入椰糖米浆，盖上锅盖3，4分钟。不沾手时倒入第二份原味米浆，再蒸3，4分钟，至全部米浆分别加入为止。（每层蒸3，4分钟）

5. 每次要倒入米浆之前，一定要再搅拌均匀，确保没有沉淀才倒入。

6. 最后一层蒸10-12分钟即可熄火。

7. 取出放凉，用塑料刀切片。

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南瓜九层糕

材料：

白色层：地瓜粉 150g，粘米粉 30g，椰漿 200ml（我用100g椰浆，100g清水），細砂糖 60g，水 100ml

南瓜层：地瓜粉 150g，粘米粉 30g，椰漿 200ml (我用100g椰浆，100g清水)，細砂糖 30g，水 100ml，南瓜泥 120g

做法：

1. 南瓜去皮，蒸熟后压成泥，备用。

2. 白色层的材料搅拌均勻成白色粉浆，过滤，备用。称出每层120g粉浆份量。

3. 黃色层的材料搅拌均勻成南瓜粉浆，过滤，备用。（也可将食材放入調理機打均勻備用）称出每层南瓜粉浆份量。

4. 模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的白色粉漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的南瓜粉漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。

5. 取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上切片。

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