新手下厨，必学入门菜！

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菜脯蛋

材料: 鸡蛋 4个，碎菜脯 适量，葱花 少许，酱油 1小匙，鸡粉 1小匙，香油 少许

做法：
1. 将碎菜脯洗净泡水约10分钟，之后拧干水分去除多余咸味。
2. 将蛋打入碗中，把所有材料也放入碗中。
3. 将碗里的材料打匀。
4. 加油热锅，将蛋液倒入锅中，并拿筷子搅拌让蛋呈半熟状。
5. 将蛋翻面，中火续煎约1-2分钟即可。

蒸肉饼

材料: 猪肉半斤，咸鱼适量，香菇4朵，马蹄4个，干贝三个，腊肠半根，鸡蛋一个，香葱适量，生姜一块，白砂糖、花生油、生抽、料酒和盐等各适量

做法：
1. 猪肉洗净后分开肥肉和瘦肉，肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉馅，香菇和马蹄洗几个后切碎，干贝先泡软，再切碎，腊肠切成细末，小于洗净后切成小块备用。
2. 处理好的肥肉瘦肉混合在一起，将上述切好的食材都倒进去，再加适量的花生油、生抽、白砂糖、鸡蛋清、料酒和盐，朝着一个方向搅拌约3分钟。
3. 将肉馅放在一个盘子里，用手压平，在上面放上咸鱼块，撒上少许姜丝，放在蒸锅里蒸，约10分钟后关火，虚蒸三分钟之后取出，在上面撒上少许葱花即可。

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水蒸蛋

材料: 鸡蛋 2个，温水 400毫升，盐 少许，葱 适量， 香油 少许，蒸鱼鼓油 适量

做法：
1. 2个鸡蛋打碎，后加入温水、盐、香油继续搅拌，搅拌好以后里面会有泡沫，用勺子把泡沫撇掉，用保鲜膜封好碗口，用牙签在保鲜膜上戳几个洞，上锅蒸10分钟。
2. 出锅后撒上小香葱，可以倒些蒸鱼豉油，更加鲜美。

大葱炒蛋

材料: 大葱 2根，鸡蛋 3个，盐 适量，水 30毫升，酱油 15毫升，玉米油 适量

做法：
1. 大葱剪掉根部，洗净斜切成菱形备用。鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和一大匙水，用筷子顺时针搅打片刻。
2. 冷锅烧热下适量玉米油，倒入蛋液，用铲子炒开，快全部成固态（7、8成熟即可）关火盛起备用。
3. 锅中再加入少许玉米油，烧热后倒入大葱，炒至有香味。
4. 倒入鸡蛋，继续翻炒几秒钟，加入一点味美鲜酱油调味。
5. 炒匀后关火，装盘即可。从洗菜到开吃十分钟就足够。

糖醋排骨

材料: 排骨 1斤（剁小块），胡椒1/2茶匙 ，酱油 1汤匙，盐 少许，蛋 2个，太白粉 1碗， 水，沙拉油，蒜（切碎），洋葱 ¼颗，甜椒（红，青，黄）半颗

做法：
1. 排骨，胡椒，酱油，盐，腌30分钟。
2. 调粉浆（蛋，太白粉，水），再加入腌好排骨拌匀加一点沙拉油，炸成金黄色捞起沥干。
3. 蒜，洋葱，甜椒切块。
4. 锅加油，蒜爆香，再入洋葱炒香，加入两大匙番茄酱，炒香，加点水。
5. 再加入各色甜椒大火炒，加入炸好的排骨，最后加入大约1碗醋快炒，起锅前勾芡亮沙拉油。

炖土豆

材料: 土豆、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

做法：
1. 小土豆洗净去皮，切块。
2. 大葱、生姜切片。
3. 起油锅，爆香葱姜，放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火炖至你喜欢的酥烂程度，收汁，加入味精调匀即可。

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客家酿豆腐

材料: 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

做法：
1. 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
2. 将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
3. 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
4. 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。
5. 烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

虾仁芙蓉蛋

材料: 虾仁，盐，酒，鸡蛋，生油

做法：
1. 虾仁解冻后洗净，用盐和酒腌好。
2. 鸡蛋敲开放盐打成蛋浆，起镬放油将虾仁略炒一下后转慢火，将蛋浆倒入，边翻炒边加入少许生油，炒至蛋干身便可。

西红柿炒鸡蛋

材料: 西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法：
1. 西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。
3. 小葱洗净后切成葱花。
4. 炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。
5. 炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

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椒鹽排骨

材料:
排骨一斤、蒜、辣椒、蔥，醬酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉一大匙、少許胡椒鹽

做法：
1. 辣椒去籽，切成末。
2. 排骨用酱酒及米酒略腌。
3. 加入太白粉拌匀。
4. 热油锅，放入排骨炸成金黄色。
5. 起锅开大火沥干，捞起备用。
6. 小火爆香辣椒末，蒜和葱。
7. 放入排骨，胡椒盐拌匀后即可。

脆炸棒棒腿

材料：小棒腿 8只，鸡蛋 1颗，低筋面粉 50克，胡椒粉，七味粉 适量

做法：
1. 准备沸水，放入小棒腿，汆烫约5分钟后捞起。
2. 将小棒腿过冷水。
3. 蛋液倒入低筋面粉中调匀。
4. 使小棒腿均匀沾上。
5. 放入油锅炸约1分钟。
6. 小棒腿捞起，加入调味料拌匀即可。

黄金烧大虾

材料：大草虾 12只，咸蛋黄，太白粉 少许，沙拉油 1大匙，奶油 20-30克，鸡粉 ¼茶匙，糖 ½茶匙

做法：
1. 取出咸蛋黄切末备用。
2. 大草虾剪去鬓脚，从中间往前后两方剖切。
3. 沾上少许太白粉。
4. 下热锅炸熟捞起备用。
5. 热锅放入沙拉油，奶油，咸蛋黄，鸡粉以小火炒至起泡。
6. 关火放入草虾炒匀即可。

红烧狮子头

材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

做法：
1. 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2. 肉末中加入料酒，盐同向用力搅拌至有粘性。
3. 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。
4. 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出，使狮子头结实一点。
5. 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6. 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7. 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

酱烧葱段豆干肉丝

材料：五花肉丝，豆干 6块，青葱 5棵，红萝卜 1小段，蒜 2颗，酱油 2大匙，蚝油 1大匙，砂糖 适量，胡椒粉 适量

做法：
1. 五花肉，豆干，红萝卜切丝，葱切段，蒜拍碎。
2. 用一匙热油锅，蒜末爆香，肉丝下锅热炒。
3. 接着放入红萝卜与葱段下锅热炒。
4. 豆干下锅，均匀拌炒。
5. 起锅前调味，放入酱油，蚝油，砂糖，胡椒粉均匀拌炒即可。

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